Saher torta

Foto: La-fontaine/Pixabay.com

Foto: La-fontaine/Pixabay.com

Sastojci

  • 150 grama čokolade za kuvanje
  • 150 grama putera
  • 150 grama šećera
  • 6 jaja
  • 150 grama brašna
  • malo soli
  • 1 kesica vanilin šećera
  • strugana kora jednog limuna

Premaz

  • marmelada od kajsija

Čokoladna glazura

  • 135 grama tvrde čokolade za kuvanje
  • 65 grama putera

Način pripreme

Izlomiti čokoladu na kockice i staviti u posudu zapremine oko 1,5 litara. Tu posudu položiti u drugu metalnu posudu u kojoj se nalazi voda. Ovaj “komplet” staviti na ringlu, zagrejati vodu do ključanja i uz stalno mešanje rastopiti čokoladu. Ostaviti da se čokolada malo ohladi. U rastopljenu čokoladu ubaciti puter isečen na kockice, istopiti ga i mešavinu dobro umutiti da bi se oba sastojka potpuno sjedinila.
U posebnoj posudi mikserom umutiti 6 žumanaca sa 75 grama šećera tako da se dobije svetložuta boja. Dodati vanilin šećer, so i struganu koru od limuna. Umućena žumanca postepeno usuti u rastopljenu čokoladu uz stalno mućenje mikserom. Iznad posude postaviti sito i u njega usuti 150 grama brašna. Trešenjem sita postepeno dodati brašno u smesu i izmešati mikserom.
U posebnoj posudi umutiti 6 belanaca sa 75 grama šećera. Šećer dodavati postepeno i mutiti najvećom brzinom miksera tako da se dobije čvrst sneg na kome bi, ako je dobro umućen, trebalo da ostane trag noža kada se sneg zaseče.
Sneg od belanaca postepeno dodati laganim mešanjem pomoću kašike u smesu od čokolade i brašna. Lagano mešanje veoma je važno da bi se sačuvala vazdušasta struktura snega.
Ovako pripremljeno testo usuti u dobro namašćenu posudu prečnika 24 cm. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175-200 stepeni oko 45 minuta.
Izvaditi ispečenu tortu, ohladiti je i premazati malo zagrejanom marmeladom od kajsija. Sloj ne treba da bude deblji od 1 do 2 mm. Svrha ovog premaza je da čokoladni preliv, tj. glazura, ne upije u testo torte.
Čokoladnu glazuru napraviti na isti način kao što je opisano na početku ovog recepta (topljenjem čokolade na pari). Zapremina posude u kojoj se pravi glazura trebalo bi da bude oko 1/2 litra. Glazura treba da bude temperature oko 60 stepeni, tj. mora biti tečna radi uspešnog razmazivanja.
Čokoladna glazura nanosi se po gornjoj površini torte i po bočnom omotaču. Za tortu prečnika 24 cm i visine oko 5 cm treba odvojiti 60% preliva za gornju površinu i 40% za omotač. Preliti glazuru po ivici gornjeg dela torte i brzim potezom, u jednom premazu, prekriti tortu. Za ovaj postupak koristiti kuhinjski nož ili ravnu usku kuhinjsku lopaticu. Nož se pri premazivanju drži ukoso u odnosu na površinu torte. Čokolada treba malo da se prelije i preko ivica torte. Zatim se pristupa premazivanju bočne površine. Na nož, koji sada treba da bude kraći, nanese se manja količina čokolade i stavi na bočnu površinu torte povlačenjem noža od njenog dna ka ivici. Ovaj postupak ponavlja se korak po korak sve do mesta odakle se počelo sa premazivanjem. Za bočno premazivanje glazura treba da bude hladnija kako se u toku premazivanja ne bi mnogo slivala ka dnu torte.
Sačekati da se čokoladni preliv ohladi i stegne, a potom pristupiti obeležavanju linija po kojima će se torta seći. Da se čokoladni preliv ne bi lomio za vreme sečenja, potrebno je ugrejati nož na ringli i povući liniju koja prolazi kroz centar torte. Nož ne sme da bude suviše zagrejan, jer bi u tom slučaju linija bila suviše široka. Linija treba da bude duboka i da prodre kroz čokoladu do testa. Napraviti sledeću liniju normalno na prvu liniju. Ako se želi da torta bude podeljena na 12 parčića, što je uobičajena podela torti, svaku četvrtinu podeliti na po 3 dela i to uvek povlačenjem noža kroz centar torte. Posle svakog sečenja, obrisati nož od ostataka čokolade.

14 komentara

  • blaablac

    Meni hitno treba pravi recept za Saher tortu, već dva sata sam na internetu i ništa ne mogu da nađem. Molim vas da mi neko da sajt za pravu Saher ili da mi napiše recept pošto zaista ne znam šta da radim, hitno je.

  • Una Šujić

    Fenomenalno! Imam 12 godina i torta mi je super ispala za prezentaciju u školi! :) Hvala vam za recept!

  • Danijela Paparotti

    Ova torta ne liči uopšte na pravu Saher tortu. Nije loša, ali nije to to.

  • Cica Marinković

    Sve isto pravim, ali u brašno dodam prašak za pecivo.

  • Violeta Milutinović

    Torta je fantastična, recept odličan za početnike. Prvi put pravim tortu sa korom koja se peče i oduševila sam se. Sve pohvale. Hvala.

  • Vesna Babić

    Imam 42 god. i dosada mi nije uspelo da napravim tortu po receptu a da ona valja. Vaša više no precizna uputstva su najzad učinila čaroliju da i ja jednom uradim sve onako kako treba a da torta bude fantastična. Samo jedna stvar, ne znam kako mi je uspelo, ali meni se torta slomila na dva dela dok sam je prebacivala na tacnu, ali ne mari. I nisam je pekla 45 min, već dvadeset (jer je počela da se dimi) i bila je dobro pečena. Hvala vam na preciznosti, odsad ću samo Vaše recepte koristiti. Pozdrav.

  • Jelena Dž.

    Mali savet čitaocima: prilikom obeležavanja čokoladne glazure najjednostaviji način je da, kada počinje da se steže čokolada, zategnutim končićem samo utisnete željene oblike i izvučete končić. Na taj način ćete dobiti prave i pravilne oblike kad se čokolada sasvim ohladi, i nema šansi da pukne.

  • Vera Blagojević Ugrinov

    Hvala za recept. Napravila sam najbolju saher tortu do sada. Ovaj recept i torta mogu da konkurišu Beču. A oni svoj drže kao veliku tajnu. Krstarica je zakon! I svi recepti su jasni i savršeni. Koristim ih veoma često. Pozdrav od srca.

  • Mirjana Sekulić

    Recept je super, a torta je ekstra!

  • Branka B

    Svaka čast za recept. Toliko je lepo objašnjeno da bi svaki laik i početnik mogao da uspe u nameri da napravi tortu. Fenomenalni ste!

  • Katarina Krajić

    Ovaj recept je užas, ja sam napravila po njemu tortu za NG i sad nemam slatkiš za NG, jer je ovo jedan bezukusnu hleb.

  • Staša Helpic

    Recept je ok. Postoje 32 vrste iliti različitih recepata za sacher. Ne slažem se baš što se glazure tiče.

  • Sandra Kadaš

    Recept ne čuvaju ljubomorno Austrijanci, već je to strogo čuvana tajna naslednika Franca Sahera, koji je izmislio Saher tortu. Prema receptu koji je najbliži originalu, torta se ne premazuje cela finom marmeladom od marelice, već samo donja kora, tj. kad se raseče. Odozgo i spolja, dakle, nema marmelade. I treba je raseći 6 sati nakon pečenja.

  • Jovan Jovanović

    Bravo za recept! Ovako se pišu recepti: tačno, precizno, detaljno objašnjeno. Mase u gramima, a ne u kašikama ili šoljama, temperature u stepenima Celzijusa, prečnik kalupa, čak i zapremina šerpe u kojoj se greje! Pa onda i detaljno uputstvo za nanošenje glazure i označavanje parčadi. Ne samo “kako”, nego i “zašto”. Po ovakvom receptu je pravo uživanje raditi. Saher ili Zaher (Sacher) torta je klasika čiji recept Austrijanci “ljubomorno kriju”, iako se može naći svuda. E, ali to nije onaj “pravi”, kažu oni. Po onome koji mi je od ranije poznat, torta se posle pečenja preseče po debljini, pa se ta dva dela slepe džemom od kajsija. Ostalo je isto kao i ovde. Još jednom hvala.

Ostavite komentar