Lignje punjene pirinčem i pečurkama

Krstarica 5. decembar 2012. 00:00

Sastojci (za 8 osoba)

lignje (2 kg)
limun
pečurke
beli luk
mladi crni luk
praziluk
maslinovo ulje
pirinač (bež, dugog zrna)
soja sos
balsamiko sirće
kocka za supu od povrća
krompir
blitva
biber
origano
peršun
crveni kupus
rotkvice
40-50 čačkalica

Način pripreme

Lignje očistite: prvo im skinite pipke i sklonite ih sa strane, a zatim očistite utrobu i izvadite providnu sipinu kost koja se nalazi sa jedne strane utrobe. Pipke očistite tako da odstranite deo utrobe ukoliko je ostao na njima, a uklonite i oči. U sredini pipaka, kad pritisnete, nalazi se jedna tvrda kuglica, i nju odstranite. Zatim operite dobro utrobe, jednu po jednu, pipke operite u cediljci, pa posolite i jedno i drugo morskom solju i prelijte sve sokom od jednog velikog limuna, a zatim ostavite posebno da se cede. Ne skidajte lignjama spoljnu kožu, jer će, kad se u rerni peku s njom, dobiti lepu crvenoroze boju.
Nadev za lignje: polovinu kockice za supu od povrća stavite da prokuva sa 3 šoljice od kafe vode (istom šoljicom merite pirinač – treba da bude baš mala, kao one iz kojih se nekada pila kafa). U jednu šerpu stavite malo maslinovog ulja, zagrejte ulje i sipajte jednu šoljicu od kafe glaziranog pirinča dugog zrna (najbolji je onaj bež boje dugog zrna) i brzo mešajte, tek toliko da se pirinač zagreje sa svih strana, sklonite, dodajte skuvanu vodu sa kockom za supu, dodajte dve kašičice soja sosa, vratite na ringlu da provri, isključite ringlu, poklopite i ostavite poklopljeno sat vremena na toj ringli.
Iseckajte sitno jednu vezu mladog crnog luka, samo beli deo, zeleni ostavite za salatu (može i praziluk, ali nikako stari crni luk). Iseckajte 6 velikih šampinjona na sitne kockice, sitnije nego za rusku salatu. Izdinstajte luk na malo maslinovog ulja i malo vode, dodajte seckane šampinjone, vrlo malo posolite i pržite dok pečurke ne budu skroz gotove. Sklonite i dodajte pirinač, promešajte i ako nije slano, dosolite.
Tim nadevom punite lignje i stavljajte ih na poslužavnik. Svaku lignju zatvorite čačkalicom: probodete lignju s jedne strne, pa onda stavite na čačkalicu pipke, pa onda zatvorite lignju s druge strane. Podmažite dobro pleh od šporeta maslinovim uljem, poređajete na njega lignje (skidajte sa lignji pirinač ako vam je ostao sa spoljne strane) tako da pipci budu okrenuti dole, prema plehu, i onda lignje namažite maslinovim uljem sa gornje strane i ostvite sve sa strane.
Lignje se peku 10 minuta pre posluživanja. Uljučite rernu na opciju roštilj (gornji grejač na 300 stepeni) tek kad mislite da će vam gosti doći i kad poslužite goste pićem, ubacite lignje u rernu 5-6 minuta s jedne strane, izvadite pleh i okrenite lignje hvataljkom s druge strane i pecite 5-6 minuta. Kad budu gotove (ne skidajte im čačkalice), ređajte ih u činiju tako da pipci budu okrenuti prema vama, red lignji, pa ih pospite seckanim peršunom i sitno seckanim belim lukom, pa tako svaki red i na kraju prelijte vrelim sosom koji vam je ostao u plehu i ukrasite kolutovima limuna. Na jedan tanjir stavite dva limuna isečena na kriške koji će stajati na stolu pored činije sa lignjama, za one goste koji lignje prelivaju limunom.
Prilog – krompir salata sa blitvom i prazilukom
Skuvajte 6 velikih krompira u ljusci i obarite 3 veze blitve u slanoj vodi. Oljuštite krompir, isecite ga na kocke, posolite ga morskom solju, pospite sa malo bibera, origana, maslinovog ulja, dodajte blitvu i dva rukohvata seckanog praziluka, pa dobro izmešajte. Po želji stavite sa strane balsamiko sirće ukoliko neko voli kiselu salatu.
Prilog – crvena kupus salata
Izrendati crveni kupus, iseckati jednu veću vezu rotkvica na kolutiće i zeleni deo mladog luka iseckati na dužinu 2 cm. Začiniti morskom solju i jabukovim sirćetom i dobro izmešati.
Služiti uz rashlađeno belo vino.. Doživljaj je kao u restoranu, probajte da napravite, recept deluje glomazno, ali uopšte nije teško da se napravi, a super je, jer možete i da se odmorite pre nego što vam dođu gosti.
Vreme za pripremu: 120 minuta

(Ceca M, Beograd)

Slični tekstovi