Begova čorba – originalni sarajevski recept

Foto: bykst/pixabay.com

Foto: bykst/pixabay.com

Sastojci

  • 1 litar vode
  • zelen (šargarepa i koren paštrnaka) isečena na kockice
  • 100 grama bamije (obavezna u ovoj čorbi)
  • 300 grama telećeg mesa isečenog na kockice
  • 300 grama pilećeg mesa isečenog na kockice
  • 2-3 listića lovora
  • maslac
  • 1 kašika brašna
  • malo vode i mleka
  • so, biber
  • 50 ml pavlake
  • 1 jaje
  • muskatni oraščić
  • sitno seckan peršun
  • limunov sok

Način pripreme

U litar vode dodati zelen (šargarepu i koren paštrnaka) isečenu na kockice, 100 grama bamije, po 300 grama telećeg i pilećeg mesa isečenog na kockice i 2-3 listića lovora. Kuvati 2-3 sata. Dodavati vodu po potrebi.

Kada je povrće i meso gotovo, napraviti u drugom sudu svetlu podlogu za sos od maslaca, kašike brašna s malo vode i mleka uz dodatak soli i bibera.

Prebaciti to u lonac s povrćem i mesom i lagano mešati dok se ne zgusne pa, uz stalno mešanje, dodati umućenu pavlaku i 1 jaje. Kada je sve gotovo, dodati muskatni oraščić.

Pre serviranja, čorbu obilno posuti sitno seckanim peršunom i nakapati limunov sok. Limun obavezno servirati posebno ako neko želi naknadno da ga doda u čorbu.

Biljana Bijeljanin-Vučinić, Sarajevo

Pogledajte komentare (9)

9 komentara

  • Brineta

    Begovu čorbu prvi put sam probala u Sarajevu, ahh, kakva čorba, pa nešto predivno. Preporučujem svakom. I nema domaćina, do Sarajlija.

  • Salem M

    Meni iskreno fale reči da bih opisao kako mi je begova čorba po vasoj recerpturi ispala… Hvala i pozdrav!

  • Prašnjavi from Zemun

    Ko nije probao begovu čorbu, taj nema sva čula.

  • Azra Dukić

    Recept za begovu čorbu je izvrstan. Čestitam! Nisam još pravila bolju, a kuham 35 godina.

  • Jasmina Kovačević

    Rado bih probala begovu čorbu.

  • Biljana Bijeljanin-Vučinić

    To je biljka iz porodice hibiskusa (lat. Hibiscus esculentus) i porijeklom je iz tropske Afrike, a za nju kažu čak i da ima svojstva afrodizijaka. Ima vrlo zanimljivi okus. Sama riječ bamija dolazi od arapskog „bamyah“, a verziju te riječi koristili su u 12. i 13. vijeku Egipćani i Mauri pa se zahvaljujući tom podatku pretpostavlja da se upotreba te biljke na našim prostorima proširila s istoka. Ova biljka često se koristi u Bosni i Hercegovini, a na našim tržnicama može se pronaći najčešće u sušenom obliku. Od sušene bamije možete pripremati gotovo sva jela kao i od svježe, a potrebno je prethodno namočiti u vodu sa sirćetom – procedura je otprilike jednaka onoj sa sušenim gljivama. Budući da je sezona u kojoj se bamija može nabaviti svježa dosta kratka, sušena bamija dođe kao izvanredna zamjena. Bamija sadrži vitamine A i C i dobar je izvor željeza i kalcija. Također sadrži škrob, nešto masnoća te riboflavin. Zabilježeno je da je Kleopatri bila jedno od omiljenih jela i, naravno, kažu doprijenjela njenoj ljepoti.

  • Božidar Globarević

    Pozdrav kuharima i autorima, zanima me što znači bamija?

  • Katarina Branković-Gajić

    Slažem se za begovu čorbu sa mišljenjem g. Papo Mojsija. Ima još mnogo čorbi koje su pikantne i koje kad jednom probaš ne možeš nikad da zaboraviš. Jedan moj prijatelj i sad prepričava ukus čorbe od pre 30-tak i više godina. A ja ću, pošto imam puno recepata u glavi, poslati koji i za vaše korisnike sajta. Veliki pozdrav za sve, posebno za Mojsija!

  • Mojsije Papo

    Ko nije probao begovu čorbu, taj je propustio jedinstveno uživanje u dobroj hrani.

Ostavite komentar