Lovačka salata za zimu

Sastojci 1,5 kg zelenog paradajza 2 kg paprika (crvenih, zelenih, žutih) 2 dl alkoholnog sirćeta 2 dl ulja 3 kašike soli 150 grama šećera 1 glavica belog luka fefarone (po želji, koliko hoćete ljuto), ja stavim 4 Način pripreme Iseći paradajz na tanke kolutiće, a paprike na tanje tračice. Ne sastavljati paradajz i paprike nego ih držati u odvojenim posudama. A sad sledi najveća mudrolija ove salate: u jednu...

Kompot od šljiva bez konzervanasa

Sastojci 6 kg šljiva 1200 gramaama šećera 10 litara vode (za 20 tegli od 720 ml) Način pripreme Čvršće šljive očistiti od koštica i polutke poređati u tegle. Ja sam stavljala u tegle od 720 ml, u svaku malo više od polovine, jer volim da kompot ima i dosta soka. Tako bude za 20 tegli. Vodu i šećer staviti da provri, nek vri desetak minuta, zatim puniti tegle sirupom – najpre u svaku 2-3 cm a kasnije...

Usoljena zelen – domaća vegeta

Sastojci 2 kg mešane zeleni (šargarepa, koren peršuna, koren paškanata, celer, lišće peršuna, lišće celera i ako želite stavite i lišće šargarepe – 100 grama tog lišća ima 5 puta više kalcijuma od 100 grama mleka, a ukus je potpuno neutralan kad se skuva) 400 grama soli Način pripreme Pojedinačne količine odrediti po svom ukusu. Izrandajte zelen (ili isitnite u secku), iseckajte sitno lišće, stavite...

Kompot od višanja

Sastojci 1 kg višanja 1,5 kg šećera 0,75 litra vode 1,5 litra konjaka Način pripreme Napravite sirup tako što ćete skuvati šećer sa vodom u datim proporcijama. Kada se sirup prohladi, dodajte mu konjak. Dobijenom masom prelijte višnje koje ste rasporedili u tegle (poželjno je da svaku višnju izbušite na nekoliko mesta). Dobro zatvorite tegle i ostavite na hladnom mestu.

Kisela paprika u senfu

Sastojci 5 kg paprika raznih boja 700 grama senfa 1 dl esencije 8 dl ulja 2 l vode 3 kašike soli 1,5 kašika šećera 2-3 lista lorbera kesica bibera u zrnu Način pripreme Izabrati što šarenije paprike (žute, zelene, narandžaste, crvene). Oprati ih i očistiti od peteljki i semena. Iseći ih sitno, na kockice, otprilike 1 x 1 cm. U poseban lonac staviti vodu sa solju, šećerom, biberom, lovorom da provri, pa...

Kiseli kupus

Hladniji dani koji su pred nama ujedno su i signal da spremanje zimnice još uvek nije okončano: na red dolazi kiseljenje kupusa. Kupus za kiseljenje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Bure sa kupusom drži se u podrumu, gde je temperatura vazduha tokom zime ujednačena. Bure treba najpre dobro oprati, zavrnuti i dobro zategnuti slavinu koja služi za pretakanje...

Presolac za turšiju

Sastojci 400 grama soli 20 vinobrana 20 grama konzervansa 250 grama esencije 10 litara vode Način pripreme Prokuvati 1 litar vode sa 400 grama soli i 20 grama vinobrana. Dodati preostalih 9 litara vode, esenciju i konzervans. Promešati i kad se sastojci slegnu i rastope sipati u tegle preko paprike, karfiola, krastavčića, šargarepe, zelenog paradajza i sličnog povrća koje želite da stavite u turšiju.

Brzo kiseljenje kupusa

Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, možete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana. Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga pažljivo spustite u posudu za kiseljenje (to može da bude plastična kofa ili lonac). Prelijte ga vrelom vodom, sipajte 2-3 dl nekog sirćeta (ne solite!), odozgo stavite tanjir i nešto teško (npr. kamen) kako bi se kupus opteretio. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi...

Pasterizovani krastavci

Sastojci Preliv 1,8 litra sirćeta 230 grama soli 300 grama šećera 8 litara voda 2 kesice konzervansa slačica biber u zrnu mirođija po 1 lovorov list za svaku teglu Način pripreme Tegle s prelivom dobro zatvoriti i staviti u lonac sa hladnom vodom, koja treba da bude 1 cm ispod nivoa poklopca tegle. Između naređanih tegli, kao i ispod tegli, staviti papire (novine). Zagrevati lonac sa teglama do 70-80...

Vecina turšija

Sastojci 2 kg šargarepe 2 kg paprike turšijare 2 kg krastavčića 2 kg karfiola 2 kg kupusa Preliv 10 l hladne vode (iz česme) 2 l sirćeta 18 kašika soli 10 kašika šećera 2 konzervansa Začin zrna slačice suva mirođija Način pripreme Povrće dobro oprati. Šargarepu očistiti, karfiol podeliti na cvetove, kupus iseći na osmine glavice, a paprikama odseći peteljke. U burence za turšiju naređati povrće. Između...