Kiseli kupus – nezamenljiv prirodni lek
Od davnina se zna da je kupus zdrava hrana, posebno u istočnoj Evropi, Nemačkoj i Francuskoj, ali i da pomaže u lečenju mnogih bolesti.
Svež kupus bogat je hranljivim materijama: kalijumom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, sumporom, bakrom, manjim količinama natrijuma, a povoljan odnos kalcijuma i fosfora osigurava maksimalno iskorišćenje kalcijuma u organizmu. Kiseljenjem kupusa poboljšavaju se njegova nutritivna i lekovita svojstva.
Kroz proces kiseljenja stvara se izuzetno aktivan kobalamin (vitamin B12), koji se obično nalazi u namirnicama životinjskog porekla. Zato je kiseli kupus za vegetarijance neizostavna namirnica.
Višegodišnja istraživanja potvrđuju da se kiseli kupus po sadržaju vitamina C može slobodno meriti s limunom, narandžom i paprikom.
Kiseli kupus sadrži piridoksin (vitamin B6), bez kog belančevine ne bi bile iskorišćene u organizmu, ali je i izvor niacina (vitamin B3), potrebnog za ćelijsku energiju i metabolizam, razmenu materija u mozgu.
Kupus sadrži panotensku kiselinu (vitamin B5) potrebnu za ćelijsku energiju i zdravu kosu.
Kiseo kupus sadrži folnu kiselinu i vitamine A i D.
Metilmetionin ili vitamin „U“ otkriven je 1952. godine, a ima ga u kiselom kupusu, i veoma je dobar lek protiv čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, kao i protiv gastritisa.
Rasol
Rasol (sok od kiselog kupusa) je veoma lekovit napitak, a najpoznatiji je domaći lek protiv mamurluka, bogat vitaminima C, E, K i B, kao i vitaminom „U“.
Rasol je poznat i kao lek za sve tegobe organa za varenje i lečenje čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, ali i kao narodni lek pri smanjenju oteklina na zglobovima!
Pomešan sa sokom od šargarepe i repe, odličan je napitak za osobe koje imaju pomanjkanje kalcijuma, ili za lomove kostiju. Preporučuje se ženama u srednjim godinama kako bi se zaustavio proces osteoporoze.
Poznat je narodni recept za lečenje nagluvosti: uveče, pre spavanja, namočite vatu u rasol od kupusa i stavite je u uvo. Tako spavajte i izvadite vatu ujutru.
Između ostalog, rasol deluje protiv gljivica i bakterija, štiti od upala.
Lekovita svojstva
Kiseli kupus ne samo da ima izuzetna nutritivna već i lekovita svojstva:
- osvežava duh i deluje na raspoloženje
- organizam čini otpornim na stres
- aktivira razmenu materija u mozgu i nervima
- podstiče razmenu gvožđa u krvi
- pomaže stvaranju crvenih krvnih zrnaca i stimuliše rad ćelija
- pomaže pri izgradnji kostiju
- reguliše i smanjuje količinu masnih materija i holesterola u krvi
- podstiče metabolizam masnih ćelija
- doprinosi obnavljanju istrošenog vezivnog tkiva rana i opekotina
- povoljno deluje protiv nekih vrsta raka
Zbog jačanja imuniteta, kiseli kupus posebno se preporučuje starijim osobama, osobama s oslabljenim imunitetom i deci.
Probiotička svojstva
Ono po čemu se kiseli kupus razlikuje od sirovog jesu probiotičke bakterije. Kiseli kupus je izvorna fermentiran hrana bogata probiotičkim kulturama. Zbog toga je kiseli kupus jako bitan u lečenju bolesti prouzrokovanih disbalansom crevne flore, posebno nakon terapije antibioticima ili hemoterapije. Blagotvorno deluje na želudac i creva, na njihovu mikrofloru. Na taj način čisti krv, usporava starenje i jača otpornost.
Napomene
– Pošto je kiseo kupus bogat natrijumom, izbegavajte dodatne slane namirnice.
– Kiseli kupus nemojte potapati pre pripreme da ne bi izgubio biološka svojstva,
– Kiseli kupus ne treba kuvati više od dvadesetak minuta jer će postati mekan.
– Najhranljiviji i najzdraviji je sirov kiseo kupus, kao salata ili dodatak nekim jelima.
– Kada je kiseo kupus prekiseo, dodajte sirovi krompir koji će upiti višak kiselosti.
Preterano konsumiranje kiselog kupusa može dovesti do nadimanja i nadutosti.
Predlozi
Interesantana je salata od 250 g kiselog kupusa, 1 jabuke, 2 velike kašike suvog grožđa (ili brusnica), 1 kašičice hladno ceđenog maslinovog ulja.
Salati od kiselog kupusa dodajte: pržen susam, semenke suncokreta, alevu papriku, kim, beli luk, crni luk, cimet, lovor.
Pojedine domaćice tokom kiseljenja kupusu dodaju: ren, cveklu, bosiljak, kukuruz, biber, kriške dunje, kriške, jabuke, kim ili komorač, za poboljšanje ukusa, kvalitetnije čuvanje i bolji rasol.
Nutritivne vrednosti kiselog kupusa
100 grama kiselog kupusa sadrži:
- energetska vrednost 18 kilokalorija
- masti 0,1 grama
- zasićene masne kiseline 0 grama
- polinezasićene masne kiseline 0,1 grama
- mononezasićene masne kiseline 0 grama
- holesterol 0 miligrama
- vlakna 2,9 grama
- šećer 1,8 grama
- ugljene hidrate 4,3 grama
- proteine 0,9 grama
Zanimljivosti
Poznato je da je moreplovac Džems Kuk svoju posadu hranio kiselim kupusom radi prevencije od skorbuta.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.