Svačije omiljeno čorbasto jelo gotovo bez izuzetka je kuvani pasulj, koji se obično vrlo lako i priprema. Otud izreka „Prosto k’o pasulj“! Međutim, postoje sitnice u kojima možemo da pogrešimo i koje mogu da pokvare ukus ovog jela.
Kako ga napraviti tako da ostavi utisak kao mnogo komplikovanija i bogatija jela? Vrlo lako ― pazite da ne napravite neku od ovih grešaka!
1. Niste ga pravilno potopili
Prvi savet naših baka za pripremu pasulja glasi: ako ga kuvaš sutra, potopi ga večeras. Obično se preporučuje da pasulj odstoji u vodi najmanje osam sati, a u prošlosti su ga domaćice držale potopljenim i ceo dan i noć. Takođe, preporučuje se da se na jednu šaku pasulja prelije 10 šoljica hladne vode.
2. Preterali ste sa začinima
Začini su veoma važni za dobro pripremljen čorbast pasulj, a možete koristiti šta god vam padne na pamet ― so, biber, suvi začin, peršun, majčinu dušicu, bosiljak, mlevenu papriku… Međutim, pazite da ne preterate, naročito sa začinima izuzetno jakog ukusa i onima koji dodaju ljutinu, što nije baš po svačijem ukusu. Takođe, uvek morate imati u vidu i koliko je slano meso jer ako koristite izrazito slanu slaninu, morate da posolite manje. Bolje je dodati u tanjiru nego kada u šerpi ima previše začina, zar ne?
3. Stavili ste previše mesa
Bez obzira na to koristite li kobasice ili suvo meso, imajte na umu da previše mesa, naročito suvih kostiju, daje čorbi ukus dima i neutrališe bogat ukus povrća.
4. Ne dodajete mu povrće
Iako pasulj možemo jesti na sve moguće načine, on sam nema neki poseban ukus. Ono što mu daje čar jesu začini i povrće! Naseckajte sitno luk i šargarepu, umutite malo paradajza, pred sam kraj kuvanja postiže svežim peršunom, ne štedite na celeru… Ne zaboravite suvi začin i pustite mašti na volju dok ne pronađete ukus po svojoj meri, piše Espreso.
5. Ne kuvate ga onoliko koliko je potrebno
Na pitanje treba li pasulj da se kuva sat vremena ili tri sata, odgovor ne postoji. Stvar je jednostavna ― sve zavisi od samog pasulja, odnosno od njegove starosti. Mlad pasulj obično se priprema znatno kraće, dok onaj stariji može da kuva satima. Uz to, važan faktor je i to da li je pasulj „prenoćio“ u vodi. Poznato je pravilo da se pasulj koji je satima držan potopljen kuva kraće. Zbog svega toga, važno je imati u vidu da pasulj ne sme da se kuva ni previše kratko ni predugo: kuvajte ga sve dok viljuška lako ne prođe kroz njega, odnosno dok fino ne omekne.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Sto se tice zacina i dodataka povrca postoje razlicita shvatanja koja su vezana za navike koje i odredjuju navodni ukus .U Srbiji se klasican corbast pasulj kuvao sa suvim rebrima ili slaninom ,neki i s kobasicom i uglavnom se dodavala crvena sveza paprika i seckan luk od povrca ,redje sargarepa i bela zelen i nije se posipao persunomOd zacina se koristila so ,biber u zrnu i aleva paprika .Na kraju kuvanja se obavezno zaprzavao.Medjutim corbast pasulj i bez mesa sa povrcem je odlican iako malo promeni klasican ukus.Dodavala sam i djumbir,odlican je.I sa sirovim rebrima i sargarepom persunom i paskanatom.Sve u svemu svaki corbast pasulj bez zaprske je odlican izbor sedmicnog menija.
Mislim ,jer ne mozemo svaki cas probati graske ,da je optimalno vreme od 2h(ne moze da steti iako je malo pre kuvan)do 3-4h ako nije pasulj ovogodisnji,