Sastojci
- 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance
- 1 kg svinjetine
- 1 šolja ulja
- so, biber
- začin C
- lorber
Način pripreme
Najpre probajte kupus; ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu.
Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode.
Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Podvarak se pravi sa dosta masti, sa nekim jakim mesom – svinjska rebra, svinjska plećka ili ćurka, i ne treba da se dodaje voda, malo se prodinsta u sopstvenom soku oko pola sata i onda se peče u rerni, na ulju je za bolesnike.
Ni prići pravom podvarku, koji se pravi na masti, teško da je ranije pre stotinak, 50-ak godina bilo zejtina po selu, a i gradovima, a svi nešto u zadnje vreme pominjemo bakina jela. U podvarak ide isključivo mast, i to dosta jer je poznato da kupus puno pije masti, suva slanina, ili suve krmenadle, prodinsta se na ringli 40-ak minuta pa u rernu. Kada se izvadi, dodaju se po želji narendana dva-tri čena belog luka.
Zašto ovo nije podvarak? Jeste. Postoje nijanse i detalji u spremanju. Ovo je ukusno i veoma slično klasičnom načinu pripremanja. Od mesta do mesta naravno da se mnogo čega razlikuje.
Ovo nije podvarak, kod podvarka se meso stavlja u kupus, prži se na zejtinu ili masti, a vodu možete da pijete posle ručka.