Priprema jela od mlevenog mesa čini se potpuno jednostavnim. Međutim, ako želite da od mlevenog mesa dobijete najbolji ukus i izgled, potrebno je da u njega dodate sodu bikarbonu.
Ukoliko je dodate mesu, ono će ostati meko, a istovremeno će prilikom kuvanja dobiti lepu boju i neće pustiti puno vode.
Iskusni kuvari tvrde da je dovoljno da prstohvat sode bikarbone rastvorite u malo vode, a zatim to umešate u sirovu mleveno meso i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta (ali ne više od 45 minuta) pre kuvanja.
Na taj način meso će imati lepu boju, a takođe će izostati gumasti ukus koji ponekad može da nastane nakon dugog kuvanja.
Trik je u prostoj hemijskoj reakciji – soda bikarbona podiže pH vrednost mesa i time sprečava vezivanje proteina u mesu. Upravo zahvaljujući tome se ne istiskuje višak vode.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Ne piši kojestarija, napravi anketu, pa ces videti dda svi stavljaju sidu bikarbonu u mleveno meso. To je Treibmittel kao kvasac ili prašak za pecivo.
Amaterski potez, soda bikarbona nadima stomak. Trik za dobro jelo sa mlevenim mesom je kupiti komad mesa koji po ukusu, kolicini masnoce odgovara jelu i samleti sam.