Svinjska mast je nepravedno zapostavljena i čak ocrnjena namirnica, koja je uprkos nekadašnjim uverenjima dobra za naše zdravlje. Ona sadrži zdrave masne kiseline koje su dobre za srce i ne utiče na kilažu ništa više od maslinovog ulja.
Vekovima je bila nezaobilazan deo domaće kuhinje, sve dok unazad nekoliko decenija nije stavljena pod znak pitanja, zbog navodno štetnog uticaja na zdravlje. Svinjska mast ima oko 40 odsto zasićenih masti, oko 50 odsto mononezasićenih masti i oko 10 odsto polinezasićenih masti. Većinu mononezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti čini oleinska kiselina, zdrava masna kiselina koja je korisna za rad srca i koja se povezuje s niskim nivoom lošeg holesterola.
Zanimljivo je da u svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u puteru. Masnoće iz masti imaju mnoge prednosti i dokazano je da su telu potrebne za obavljanje svakodnevnih funkcija, ali u manjoj količini nego što se kroz prošlost koristila. Osim što masnoće iz masti pomažu u apsorpciji vitamina, svinjska mast sadrži holesterol koji se u telu pod uticajem UV zraka pretvara u vitamin D značajan za apsorpciju kalcijuma.
Mnogi stručnjaci i fitnes treneri smatraju da ljudi treba da unose masnoće životinjskog porekla jer na taj način sagorevaju masne naslage i gube kilograme. Naravno, svinjsku mast trebalo bi konzumirati u umerenim količinama, zbog visoke energetske vrednosti.
Preporučuje se da masnoće čine oko 30 odsto unetih namirnica tokom dana, od čega bi jedan deo svakako trebalo da čini svinjska mast. Ona pokazuje najveću otpornost na visoke temperature od svih životinjskih i biljnih masti i zato je odlična za prženje hrane.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Da li proces proizvodnje masti utiče na kvalitet masti?Posto i samo prženje nije zdrav način spremanja hrane mast nije toliko zastupljenja u ishrani starijih ljudi dok je za decu u razvoju dobra.Starije generacije se sećaju namazane masti na hleb posute s malo aleve paprike i belog luka sto je mozda najiskoristiviji način za navedene prednosti svinjske masti.ali koji je izčileo iz upotrebe zbog urbanizacije stanovništva.Nekada su se gajile svinje i mast se dobijala od svinjske slanine iz koje se cedi mast i ostaju čvarci.I desavalo se da se pregori jer je vatra jaka pa i mast dobije boju i taj zahtevan način se potisnuo i preslo se na lakse načine snabdevanja masnocama za ishranu.