Hleb, pecivo i svi ostali proizvodi od pšenice široko su rasprostanjeni kao hrana svuda u svetu. Sastavni su deo ishane skoro svakog čoveka i svake porodice u raznim oblicima.
Međutim, jedan broj ljudi ima probleme sa stomakom kada jede proizvode od pšenice. Mogući problemi su pšenična alergija ili nadimanje stomaka, bol u stomaku, gasovi i prolivi koji se zajedno nazivaju celijakija. Većinu navedenih problema lekari najčešće vezuju za osetljivost i netoleranciju stomaka na gluten.
Postoje slučajevi, kod nekih osoba, pojave alergijske reakcije na gluten u vidu glavobolje, artritisa, ukočenosti i nadutosti vrata. Simptomi su se posle izbacivanja proizvoda sa glutenom – 3 meseca – povukli.
Do pre 5 godina osobama koje nisu imale dijagnozu celijakije i pšenične alergije nije savetovano izbacivanje glutena iz ishrane. Danas se dijagnoza celijakije potvrđuje testiranjem krvi ili crevnom biopsijom, a pšenične alergije testiranjem kože i testom krvi. Na osnovu ovih dijagnoza može se zaista utvrditi osetljivost na gluten. Međutim, treba naglasiti da postoje u pšenici i drugi sastojci koji mogu izazvati probleme, a ne samo gluten. Pšenica je veoma „komplikovan“ proizvod koji može izazvati različitu reakciju kod različitih tipova ljudi. Samo u Americi 1% stanovništva ima neki vid problema zbog pšenice, to je oko 3 miliona ljudi.
Skorašnja studija sa Univerziteta Kolumbija bavila se upravo imunim sistemom kod osoba koje prijavljuju probleme nakon nekog jela od pšenice. Istraživanje je angažovalo 80 osoba, od toga 40 zdravih osoba. Utvrđeno je da imuni sistem zdravih osoba drugačije reaguje na pšenicu od osoba sa dijagnozom celijakije. Međutim, u pojedinim slučajevima i kod zdravih ljudi je primećeno oštećenje ćelija u crevima zbog pšenice. Kada je prekinut unos pšenice i njenih proizvoda u ishrani tokom 6 meseci, imuni sistem zravih osoba vratio se u normalu, a kod osoba sa dijagnozom celijakije se znatno poboljšao.
Dokazi su ukazivali na to da postoje biološke promene u organizmu i imunom sistemu koje pokazuju osetljivost na pšenicu. Smatra se da proteini koji se nalaze u pšenici (4%) deluju kao pesticid u želucu i crevima i mogu izazvati mnoge probleme. Sa druge strane, tu su i ugljeni hidrati koji izazivaju crevni gas, a i oni su implicirani u želucu i crevima.
Neka istraživanja rađena su i o tome kako dijeta utiče na osetljivost na gluten i celijakije. Osetljivost na pšenicu pronađena je kod nekih pacijenata sa sindromom nervoznih creva i dijarejom. Svi oni su bili na nekoj dijeti, a veći uspeh u lečenju osetljivosti na gluten ili pšenicu nije pronađen.
Istraživači na kraju savetuju sve koji imaju problem sa pšenicom da se testiraju na celijakiju, ali da pre testiranja ne eliminišu gluten jer tako mogu dovesti do lažnih rezultata testova. Ako je test negativan i ne može se identifikovati alternativni uzrok, trebalo bi najviše sumnjati na gluten. Ukoliko se od 2 do 4 nedelje stanje ne poboljša, gluten nije uzrok.
Za sada ne postoji test koji može sve elemente u pšenici da analizira odjednom, pa ostaje nada da će u budućnosti postati moguće da se odredi koji deo pšenice izaziva određene simptome ili reakcije. Na taj način bi svi ljudi znali koje namirnice bi trebalo izbegavati da ne bi imali negativne posledice.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.
Probajte malo da zagrnete rukave i da sami napravite hleb bez sumnjivih hemikalija i aditiva, jednostavno, brašno, voda (sa izvora ili flaširana), kvasac, so, Jeste malo zametno ali kao usputni posao ne oduzima neko naročito vreme. Možda vam takav hleb ne smeta. Pokušajte i uverite se.