Saznajte koja je tajna za mekano testo koje danima ostaje sveže. Pekari izbegavaju jaja i dodaju ovaj jeftin sastojak. Oduševićete ukućane!
Pekari nikada ne stavljaju jaja u osnovno testo ako žele da bude savršeno vazdušasto. Tajna za mekano testo krije se u običnom, alkoholnom sirćetu koje imate u kuhinji.
Koliko puta ste se pitali zašto su pekarske kiflice kao pamuk, a domaće postanu tvrde? Odgovor leži u hemiji, a ne u skupim sastojcima.
Zašto pekari kriju ovaj trik?
Jaja u testu često stvaraju efekat kolača, a ne hleba. Ona otežavaju brašno i čine da se pecivo brže suši i mrvi.
Iskusni majstori znaju da kvasac traži kiselu sredinu da bi dao svoj maksimum. Naše bake su ovo znale, ali se tajna za mekano testo vremenom izgubila.
Danas svi trče za komplikovanim receptima. Zaboravljamo da su najprostija rešenja često i najbolja za naš stomak.
Kako se koristi sirće u testu?
Ne brinite, vaše kifle neće imati kiseo ukus. Sirće ispari tokom pečenja, a ostavlja samo savršenu strukturu.
Sledite ova precizna uputstva za najbolje rezultate:
- Dodajte jednu supenu kašiku sirćeta u mlaku vodu sa kvascem i šećerom.
- Sačekajte da kvasac zapeni jače nego obično.
- Zamesite testo i primetićete da je mnogo elastičnije pod prstima.
- Pecivo će tokom pečenja neverovatno narasti i dobiti šupljikavu sredinu.
Moćna reakcija koju morate videti
Kiselina iz sirćeta jača gluten u brašnu. To je prava tajna za mekano testo koju vam niko ne govori.
Kada gluten ojača, on zarobi više mehurića vazduha. Zato kiflice izgledaju kao da su napumpane i lagane kao pero.
Ovaj trik takođe produžava svežinu. Vaše pecivo neće biti gumenasto ni posle dva dana stajanja.
Uštedećete novac jer ne trošite jaja. Dobićete kvalitet koji se viđa samo u najboljim pekarama.
Rezultati koji govore sami za sebe
Mnogi sumnjaju dok ne probaju. Ali jednom kada primenite ovo pravilo, zaboravićete na stare recepte.
Ova tajna za mekano testo pretvoriće vas u pravog majstora testa. Komšije će vas pitati u kojoj ste pekari kupili pogaču.
Nema lepšeg osećaja od mirisa doma dok se iz rerne širi toplina. Iskoristite ovo znanje i napravite gozbu za pamćenje.
Tajna starih majstora
Bonus savet: Premažite pecivo tankim slojem ulja odmah nakon vađenja iz rerne. To će koricu učiniti sjajnom i mekom, bez potrebe da je prskate vodom.
Da li ste znali za ovaj moćni efekat sirćeta u testu?
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com