Postoje kolači koji nisu nastali iz luksuza, već iz potrebe. Iz vremena kada se računalo na svaku namirnicu, ali se nikada nije štedelo na ljubavi. Upravo takva je ova čuvena torta koju su nekada pravile naše bake – poslastica koja je u skoro svakoj svesci imala posebno mesto jer njen ukus obara s nogu.
Nazivali su je najjeftinijom tortom u Jugoslaviji, ali taj naziv joj danas zvuči nepravedno. Ono što joj nedostaje u raskoši sastojaka, ona nadoknađuje u sočnosti i onom poznatom, domaćem šmeku koji se pamti decenijama.
Tajna uspeha nije u testu, već u prelivu
Glavna caka ovog kolača ne krije se u samom biskvitu, već u pravilnom zalivanju. Da bi rezultat bio onaj pravi, starinski, a ukus obara s nogu, pravilo koje se uvek mora poštovati glasi:
Hladan kolač se preliva vrelim sirupom ILI topao kolač hladnim sirupom. Nikada nemojte spajati dve vrele stvari.
Sirup treba da proključa i da „baci ključ“ par minuta kako bi postao blago staklast – to je ono što biskvitu daje teksturu koja se topi u ustima.
Recept koji se pamti po pravilu „sedmica“
Sve ide po sedam – jednostavno, pregledno i bez greške:
Biskvit:
- 7 jaja (domaća, ako je moguće)
- 7 kašika šećera
- 7 kašika brašna
- malo praška za pecivo (da biskvit lepše nadođe)
Preliv (sirup):
- 500 ml vode
- 200 g šećera
- 2 vanilin šećera (za onaj miris starinske kuhinje)
Priprema:
Umutite jaja i šećer dok smesa ne postane svetla i penasta. Lagano umešajte brašno i prašak za pecivo. Smesu izlijte u pleh i pecite dok ne dobije zlatnu boju. Dok se biskvit hladi, skuvajte sirup od vode, šećera i vanile. Kada krenete sa zalivanjem, radite to polako, kašiku po kašiku, dajući biskvitu vremena da „popije“ svaku kap.
Male tajne koje su naše bake znale napamet
Nije bilo dovoljno samo imati recept – važno je bilo i ono što se ne piše u svesci, a što je činilo da kolač uvek uspe:
- Jaja sobne temperature: Ako ih izvadite ranije iz frižidera, biskvit će biti duplo vazdušastiji i bolje će upiti preliv.
- Ne otvarajte rernu: Pustite patišpanj da naraste u miru; svako provirivanje pre vremena može dovesti do toga da testo naglo splasne.
- Zalivajte polako: Koristite kutlaču i strpljivo natapajte svaki ćošak biskvita kako bi sočnost bila ujednačena, bez gnjecavih delova.
- Vreme za „odmor“: Ovaj kolač je najbolji kada prenoći. Tek tada se ukusi sjedine, a njegova tekstura postane ona prava koja ukusom obara s nogu.
Ukus koji se ne menja
Zaboravite na komplikovane kremove. Ovaj kolač je najlepši baš takav – ogoljen, jednostavan i sočan. On je dokaz da neke stvari ne treba menjati jer su odavno savršene. Isprobajte ga i uverite se zašto je decenijama bio zvezda svake trpeze.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com