Ako vam treba proveren recept koji uspeva iz prvog pokušaja, mera na čaše je proverena. Pravi sočni kolač od jabuka vraća nas u vremena kada se kuvalo isključivo po osećaju, a pritom krije jedan specifičan korak usred same pripreme koji potpuno menja finalnu teksturu. Zaboravite na suve, blede i krunaste biskvite, jer uz prave proporcije dobijate mekoću koja traje danima, čak i kada ova poslastica prenoći u frižideru. Probajte ovaj detaljan recept i primetićete ogromnu razliku u odnosu na kolače iz pekare. Sama priprema ne iziskuje nikakvo veliko kulinarsko umeće, a gotov rezultat prosto mami da tražite parče više.
Zašto je sočni kolač od jabuka bolji od klasične pite
Zato što se pravi brže, ne zahteva mukotrpno razvlačenje kora, a specifičan dodatak u vidu griza sprečava da testo postane gnjecavo. Rezultat je savršeno mekan i bogat biskvit koji se topi u ustima.
Šta jedan starinski dezert sa jabukama izdvaja od ostalih
Većina ljudi pravi istu, naizgled sitnu grešku prilikom dinstanja voća. Prekuvaju ga dok ne postane vodenasta kaša, a zatim filuju toplo testo, što dovodi do propadanja donje kore u plehu. Prava domaća poslastica od jabuka zahteva čvršću strukturu, kiselost i savršen balans začina. Kada rendate plodove, obavezno ih blago ocedite, ali dragocenu tečnost nemojte prosipati. Sok možete iskoristiti za preliv ili ga jednostavno popiti, dok u samu voćnu smesu obavezno ide kašika pšeničnog griza. Upravo on upija sav mogući višak vlage tokom pečenja unutar rerne i drži slojeve potpuno stabilnim pri sečenju.
Kako biste osigurali da vaš brzi slatkiš sa jabukama ispadne baš onako kako treba, obratite pažnju na sledeće važne korake:
- Birajte isključivo kiselkaste sorte jabuka poput Kožare ili Zlatnog delišesa jer daju najbolji i najjači kontrast slatkom testu.
- Uvek dodajte cimet tek nakon što potpuno sklonite fil sa vatre, kako ne bi prebrzo ispario i postao gorak.
- Malo sitno narendanog muskatnog oraščića podiže celokupan ukus fila na potpuno novi kulinarski nivo.
- Kratko ohladite dobijenu smesu pre nego što je ravnomerno rasporedite po testu u plehu.
Kako se pravi savršen bakin kolač sa jabukama
Priprema testa je izuzetno laka. Biskvit se muti ručno ili mikserom na najmanjoj brzini u dubljoj posudi. Jaja, šećer, malo ulja, jogurt, meko brašno i jedan prašak za pecivo sjedinite u glatku i svilenkastu masu. Polovinu smese sipajte u podmazan pleh i pecite veoma kratko dok ne dobije tanku žućkastu koricu na površini. Ovo je onaj pametan kulinarski trik koji sprečava da teški voćni fil potone na samo dno i pokvari izgled parčeta. Zatim rasporedite voće pomešano sa začinima, pažljivo prelijte sve ostatkom retkog testa i vratite nazad u rernu da se proces pečenja završi. Neki savetuju da se vrh blago izbode čačkalicom kako bi para lakše izlazila, mada ovde griz obavlja sav neophodan posao.
Izuzetno je bitno da temperatura rerne bude umerena, fiksirana na oko 180 stepeni, kako bi sredina stigla da naraste i lepo se ispeče pre nego što sama površina previše potamni. Mnoge domaćice nažalost zaborave koliko narendana limunova kora zapravo znači u ovakvom testu, a upravo njena jaka aroma razbija slatku monotoniju i daje fenomenalnu dozu svežine gotovom biskvitu.
Brzinska alternativa za dane kada nemate vremena
Ako ste u velikoj žurbi, uvek možete primeniti brzi princip gde se suvi sastojci samo slojevito ređaju preko rendanog voća bez ikakvog tečnog mućenja, takozvana sipana pita od jabuka. Međutim, klasičan kolač iz rerne ipak nudi onu svima prepoznatljivu vazdušastu mekoću mekanog patišpanja koju cela porodica mnogo više voli. Pravilno ohlađen rez biće savršeno oštrih ivica i apsolutno bez ikakvog mrvljenja na tanjiru. Kada ga pred samo služenje bogato pospete prah šećerom pomešanim sa malo vanile, dobićete desert koji obara sa nogu.
Šta vama najčešće pokvari strukturu biskvita kada pravite domaće voćne poslastice i koji aromatični začin stavljate u fil umesto cimeta?
Koje jabuke su najbolje za kolače?
Uvek birajte sorte sa blagom kiselinom poput Kožare, Zlatnog delišesa ili Greni Smit. One ne gube strukturu i savršeno pariraju slatkom testu.
Da li sočni kolač od jabuka može da se zamrzne?
Ovaj biskvit savršeno podnosi niske temperature. Isecite ga na kocke, čvrsto uvijte u prozirnu foliju i čuvajte bezbedno u zamrzivaču do mesec dana.
Čime mogu da zamenim griz u filu?
Ukoliko trenutno nemate pšenični griz, umesto njega dodajte potpuno istu količinu gustina ili praha od vanile. Uspešno će pokupiti višak tečnosti iz voća.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com