Da li pamtite predivan miris tokom pravljenja a i ukus ovog kolača dok ste bili mali?
Stara grilijaš oblanda vraća vas direktno u te nostalgične trenutke. Zaboravite moderne poslastice sa milion sastojaka i komplikovanim kremama. Pravi ukus uvek leži u apsolutnoj jednostavnosti i kvalitetnim domaćim namirnicama. Rad sa karamelom ume da odbije mnoge domaćice. Ne dozvolite da vas taj strah spreči u pravljenju ove fantazije od ukusa. Mnogi pokušavaju da naprave ovaj hrskavi slatkiš, ali im fil curi, razliva se, ili šećer jednostavno zagori. Spremite šerpu sa debljim dnom.
Zašto stara grilijaš oblanda često ispadne žilava
Najveća greška nastaje kada šećer ne istopite do kraja pre dodavanja ostalih sastojaka. Ako ostanu neotopljene grudvice, vaša poslastica gubi onu prepoznatljivu hrskavost i postaje neprijatno žilava. Temperatura ringle mora biti strogo umerena. Pažljivo pratite ivice šerpe, tu proces najbrže krene. Ukoliko primetite dim, odmah smanjite vatru. Jaka vatra samo stvara gorčinu koja uništava desert. Čim primetite lepu, svetlo smeđu boju, odmah sklonite šerpu sa izvora toplote. Tek tada ubacujete puter sobne temperature. Brzo, energično mešanje sprečava neželjeno razdvajanje masnoće od karamela.
Kako se pravi savršen fil za oblande?
Savršen fil za oblande nastaje laganim otapanjem šećera u karamel, u koji se zatim dodaju puter, jaja i seckani orasi. Smesa se kuva dok ne postane gusta, a premazuje se topla kako bi listovi omekšali i dobro prianjali.
Pravi tajming prilikom spajanja sastojaka
Kada sjedinite umućena jaja sa vrelim karamelom, nastupa ključni trenutak za uspeh kolača. Mnogi početnici predugo kuvaju smesu pa ona postane pretvrda. Fil treba da ostane bogat i lako maziv. Ubacivanje seckanih oraha daje onaj dobro poznati, autentični šmek koji svi obožavamo. Probajte da koristite krupnije sečene orahe jer oni prave daleko bolju teksturu nego oni koji su potpuno samleveni u prah. Ovaj najbolji starinski desert nikako ne trpi čekanje. Postupak nanošenja krema mora ići u kontinuitetu. Organizujte prostor tako da vam sve bude na dohvat ruke. Ako se vaša smesa previše ohladi u šerpi, nećete moći ravnomerno da je razmažete po hrapavoj strani hrskavog lista.
Tradicionalni recept za oblande traži brzo mazanje
Pripremite sve listove na stolu unapred. Radna površina mora biti potpuno čista i ravna. Tradicionalni recept za oblande jasno nalaže da se vruć fil nanosi u prilično tankom, ali izuzetno bogatom sloju. Filujte uvek isključivo onu hrapaviju stranu sa dubljim šarama. U te kvadratiće lepo uđe krem i poveže celu strukturu. Pritisnite svaki novi list sasvim blago svojim dlanovima. Ravnomerno rasporedite teret celom površinom kako ne bi ostao vazduh između slojeva.
Domaći grilijaš sa orasima i pravilno hlađenje
Završni korak uvek precizno definiše konačni izgled i teksturu vašeg slavskog kolača. Obavezno stavite težu drvenu dasku ili deblju knjigu preko gotovog deserta. Domaći grilijaš sa orasima mora biti pod konstantnim pritiskom najmanje nekoliko sati. Izbegavajte frižider u prvih sat vremena da se ne bi stvorila kondenzacija. Prirodno hlađenje u hladnoj ostavi daje neuporedivo bolje rezultate. Listovi tada fino upiju vlagu iz fila i postanu savršeno kompaktni. Vaš raskošni fil od oraha i karamela dobija punu punoću ukusa tek nakon što prenoći na suvom i hladnom mestu. Dobro ohlađena stara grilijaš oblanda seče se izuzetno oštrim, vrelim nožem. Tako dobijate one savršene, oštre ivice bez ikakvog mrvljenja krtih listova.
Koja je vaša najveća prepreka kada topite šećer za domaće kolače i da li vam redovno puca gornji list pri sečenju?
Koliko dugo se suši grilijaš oblanda?
Pritisnite oblandu teškim predmetom i ostavite je na hladnom mestu minimum preko noći. Tako će se fil stegnuti i listovi lepo stopiti.
Da li mogu koristiti margarin umesto putera?
Možete, ali puter daje bogatiji i puniji ukus karamelu. Ako koristite margarin, birajte onaj sa većim procentom masnoće zbog bolje teksture.
Kako iseći oblandu da ne puca?
Koristite oštar nož sa tankim sečivom koji ste prethodno zagrejali u vreloj vodi i obrisali. Režite dugim potezima bez jakog pritiskanja.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com