Rižoto od vrganja

Sastojci

• 30 grama sušenih ili 300 grama svežih vrganja

• 2 šolje pirinča
• 1 glavica crnog luka
• 1 veza peršuna
• 1/2 litra supe od povrća
• 1 čaša belog vina
• so, biber, bosiljak
• 50 grama rendanog parmezana

Način pripreme

Iseckati vrganje na listiće, ili ih, ako su sušene, ostaviti u toploj vodi desetak minuta da bi nabubrile. Sitno iseckati luk i propržiti ga na maslinovom ulju dok ne porumeni. Dodati vrganje, supu i vino. Začiniti solju, biberom, peršunom i bosiljkom.

U drugu, zagrejanu posudu, baciti pirinač na suvo i mešati 2-3 minuta. Dodati polovinu sadržaja iz druge posude i, uz neprekidno mešanje, kuvati dok pirinač ne upije svu tečnost. Smanjiti vatru, pa dodati ostatak iz druge posude i pustiti da se kuva još dvadesetak minuta. Ukoliko ne bude dovoljno tečnosti, lagano dodavati po malo vode. Jelo je gotovo kad se pirinač potpuno skuva.

Rižoto presuti u duboku posudu i izvrnuti ga na veliki tanjir ili oval, pa na kraju posuti parmezanom.

Milan Zonić, Beograd

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.