Pile (ili patka) na kineski način

Sastojci

  • 1 pile od 1,3 kg
  • 1 veza zeleni
  • 1 mala glavica celera
  • 1 struk praziluka
  • 1 veza peršunovog lista
  • 20 grama ulja, so, biber

Sos

  • 30 grama ulja, 2 glavice luka
  • 50 grama oljuštenih i uzduž iseckanih badema

Karamel

  • 50 grama šećera
  • 1 kašika vinskog sirćeta
  • 1/4 litra pileće supe

Način pripreme

Pile očistiti, vezati belim koncem, staviti u dublji sud i naliti hladnom vodom. Zelen, celer i praziluk očistiti, u komadu spustiti u lonac, pa kuvati kao svaku supu, poklopljeno, oko sat i po. Procediti, pile odvezati, izvaditi mu kosti i meso iseći na manje komade.
U tiganju zagrejati ulje, pa spustiti iseckano kuvano povrće iz supe i piletinu. Mešati 2-3 minuta, pa ukloniti s vatre.
U drugom sudu za sos zagrejati ulje, na njemu propržiti luk isečen na kolutove, pa dodati iseckani badem. Ovaj sos sastaviti sa piletinom i povrćem, izručiti u vatrostalni sud i preliti karamelom.
Za karamel uzeti manji sud, u njega staviti šećer i pržiti ga na vatri dok ne postane žut. Sipati sirće i pileću supu i pustiti da se kuva dok se šećer potpuno ne istopi. Ovom masom preliti pile i povrće koje treba spustiti u umereno toplu pećnicu još 10 minuta.
Uz pile i povrće služiti obaren pirinač umesto hleba.
Na potpuno isti način možete spremiti i patku, samo sos od povrća i badema nemojte sjedinjavati sa mesom, već ga služite u posebnoj činiji. Iz patke takođe izvadite kosti i isecite je na manje komade, poređajte na vatrostalnu tacnu, prelijte karamelom i zapecite 10 minuta u pećnici.
Preostalu pileću ili pačju supu možete zakuvati i poslužiti pre pečenja.

Napišite komentar

Najnovije iz rubrike