Napravite sami pravi γύρος (giros)

Volim da pripremam strane specijalitete u domaćoj varijanti.
Malo sam, dok sam se muvala po Grčkoj, gnjavila domaćine, malo istraživala, malo više konzumirala, i evo rešenja:

γύρος za dve osobe:

– 400gr svinjskog mesa, malo masnijeg (obavezno tražite da vam se izreže na tanke šnicle, radi lakše pripreme)

– 500gr pomfrita (ako hoćete pravi ukus a nemate fritezu kupite polugotovi, smrznuti), a ukoliko želite baš zdrav obrok, pomfrit (krompir) možete ispeći u rerni, bez ulja, na pekarskom papiru

– Veća glavica crvenog luka

– Senf

– Šareni biber

– Začin 

– Dve kašike limunovog soka

– Dve kašike maslinovog ulja

– Dve kašike *začina za giros (mešavina koju sam kupila u Grčkoj, ali ukoliko nemate gde da kupite, pronašla sam sastojke koji idu u začin – naći ćete ih na kraju recepta)

– Grill-tiganj za meso i dublji tiganj za pomfrit, dva velika plitka tanjira (kao za picu ili za mezetluk, zbog lakšeg serviranja)

Napominjem da ovo nije giros-pita koja se služi za poneti već porcija koja se servira u kafani, pa nije obavezno da uz nju idu čuvene “tortilje” ako ih nemate (mada ih smrznutih i „svežih“ ima u hipermarketima) ili vas mrzi da spremate, već može i običan, prepečeni hleb. (**recept za tortilje takođe je na kraju)

Lako je iako tako ne izgleda:

Svinjske šnicle izrežite na dugačke uske šnite, pa ih zatim iseckajte tako da komadići budu tanki i ne duži od jednog santimetra. U posudu s mesom dodajte začin po ukusu (otprilike 2 kašičice), prstohvat bibera, 2 kašičice senfa, 2 kašike (supene) limunovog soka, 2 supene kašike mešavine začina za giros i na kraju 2 kašike maslinovog ulja. Sve to dobro promešajte i tako pripremljeno meso stavite u frižider da odstoji u marinadi 2 sata.
Podmažite grill-tiganj kašikom maslinovog ulja i marinirano meso sipajte kada tiganj bude dobro zagrejan. Istovremeno pripremajte i meso i pomfrit u drugom tiganju, jer je priprema izuzetno brza (makar kod mene jer koristim plinske ringle). Kad iz tiganja sa mesom ispari marinada, dodajte još jako malo maslinovog ulja i mešajte sve dok ne dobije zlatno-braon boju, odnosno dok se bukvalno ne ispeče.

U međuvremenu pripremite dva tanjira, prepolovite glavicu crvenog luka i isecite ga na tanke režnjeve. Svakom polovinom luka prekrivate po polovinu jednog tanjira. Preko luka razmažite senf (količina zavisi od ukusa) i odozgo sipajte pripremljeno meso. Na drugu polovinu tanjira servirajte pomfrit i paradajz isečen na tanke kriške, posolite i zatim pospite mešavinom začina za giros.

Služite toplo, a ako zaista želite da uživate, jedite prstima. 🙂 Ukus je isti kao u nekoj taverni sa kariranim stoljnjacima na obali mora, časna reč.

Prijatno!

*Začin za giros – sastojci:

(većina se može naći u prodavnicama zdrave hrane – podrazumeva se da se navedene količine odnose na sušene i usitnjene ili mlevene začine)

– 2 kašičice origana

– 2 kašičice timijana

– 2 kašičice korijandera

– 2 kašičice belog luka u granulama

– 2 kašičice peršuna

– 2 kašičice kima

– 2 kašičice ljute tucane paprike (ako ne volite ljuto može i slatka)

– 2 kašičice čilija

– 1 kašičica cimeta

Mešavinu čuvate kao i ostale začine – u staklenoj teglici.

**Recept za giros pitu (tortilju):

Kao i za svako kiselo testo – čaša mlake vode (ona koju ja koristim ima oko 3dl) sipa se u veću plastičnu vanglicu, doda se ½ parčeta svežeg kvasca, kašičica šećera, ½ kašičice soli i 2-3 kašike brašna. Pomešati. Kad kvasac “krene” dodati brašna da smesa bude mekana (kao za krofne) i zamesiti. Ostaviti pola sata na toplom mestu. Razmesiti, podeliti na loptice približno jednake veličine, razviti ih da budu okrugle ili kao modlu koristiti recimo poklopac od šerpice za mleko (najpribližniji veličini tortilje a i ringle). Tako oblikovane tortilje staviti na vruću ringlu ( ne previše, recimo na 1,5 ili na 60 stepeni) i poklopiti šerpom dok se peku. Kad jedna strana porumeni okrenuti testo dok se ne ispeče i druga.

Nadam se da ćete uživati i preneti svoje utiske.

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.