Domaće kiflice postaju mekane kao duša i zadržavaju svežinu danima ako u testo dodate samo jednu kašiku limunovog soka.
Ovaj prirodni trik ubrzava rad kvasca i čini da svaka kiflica naraste duplo više, bez ikakvog mirisa kiseline.
Zaboravite na tvrdo pecivo koje se mrvi već sutradan, jer limun deluje kao najbolji prirodni omekšivač za svako testo.
Zašto je limunov sok bolji od bilo kog aditiva
Kada mesite domaće kiflice, kiselost limuna pomaže glutenu da postane elastičniji i jači.
To praktično znači da testo može da zadrži više vazduha, pa će vaše kiflice biti vazdušaste i šupljikave unutra.
Za razliku od sirćeta, limun daje testu blagu, jedva primetnu svežinu koja savršeno ide i uz slane i uz slatke filove.
Tajna pekara za testo koje ne stari
Glavni razlog zašto se domaće kiflice brzo osuše je gubitak vlažnosti, ali limunova kiselina to uspešno sprečava.
Ona zadržava molekule vode unutar strukture hleba, pa ćete i trećeg dana imati osećaj kao da su upravo izvađene iz rerne.
Ovo je idealno rešenje kada pripremate veću količinu peciva za slave, rođendane ili doručak za celu radnu nedelju.
SAVET: Limunov sok uvek pomešajte sa toplim mlekom i kvascem pre dodavanja brašna. Ta brza reakcija će „probuditi“ kvasac trenutno, pa će testo početi da raste čim završite sa mešenjem.
Kako se pravilno mese najmekše domaće kiflice?
Bitno je da ne štedite na vremenu kada je u pitanju odmaranje testa; pustite ga da se udvostruči na toplom mestu bez promaje.
Kada oblikujete svoje domaće kiflice, trudite se da ih ne pritiskate previše kako ne biste izbacili sav onaj vazduh koji je limun napravio.
Pre pečenja ih obavezno premažite mešavinom žumanceta i malo mleka za onu prepoznatljivu, sjajnu zlatnu koricu.
Da li limunov sok menja ukus slanog testa?
Mnogi se pitaju da li će njihove domaće kiflice imati ukus limunade, ali odgovor je – apsolutno ne.
Tokom pečenja na visokoj temperaturi, aroma se neutrališe, a ostaje samo fantastična tekstura koja se topi u ustima.
Čak i ako pravite kiflice sa sirom ili mesom, limun će samo naglasiti ostale ukuse, čineći ih bogatijim.
Koliko limunovog soka je dovoljno za kilogram brašna?
Zlatno pravilo je jedna puna supena kašika sveže isceđenog soka na količinu od 800 g do 1 kg brašna.
Ako dodate previše, testo može postati previše mekano i teško za rad, zato se držite ove tačne mere.
Svež limun je uvek bolji izbor od kupovnog koncentrata, jer sadrži prirodne enzime koji najbolje reaguju sa kvascem.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com