Zamislite miris detinjstva bez kapi ulja. Otkrijte kako meke krofne iz rerne ostaju vazdušaste danima uz jedan neočekivan dodatak.
Želite domaće krofne, ali vas mrzi da stojite pored šporeta i udišete miris zagrejanog ulja. Na kraju krofne budu teške, masne i tvrde čim se ohlade. Godinama sam isprobavala različite razmere kvasca i brašna, ali tajna nije u njima.
Prave meke krofne iz rerne dobijaju onu prepoznatljivu teksturu zahvaljujući jednom sastojku koji verovatno već imate u frižideru: gusti grčki jogurt.
Kako se prave najmekše krofne iz rerne?
Meke krofne iz rerne pripremate mešanjem glatkog brašna, suvog kvasca, toplog mleka i ključnog sastojka – grčkog jogurta. Testo mora biti meko i lepljivo. Pecite ih na 180 stepeni dok ne porumene, a zatim ih premažite otopljenim maslacem.
Zašto vam krofne do sada nisu uspevale?
Većina ljudi pravi istu grešku – dodaju previše brašna. Čim osetite da se testo lepi za prste, vi dodate još šaku brašna „da se ne lepi“. To je trenutak kada ste upropastili mekoću. Testo za krofne iz rerne mora da ostane hidrirano. Grčki jogurt ovde igra ulogu „čuvara vlage“. On daje kiselost koja reaguje sa kvascem, pa krofne narastu duplo više nego inače.
Šta vam je potrebno:
- 500g mekog brašna (tip 400)
- 200ml toplog mleka
- 2 pune kašike grčkog jogurta (sobne temperature)
- 1 kesica suvog kvasca
- 1 jaje
- 50g otopljenog maslaca
- Prstohvat soli i dve kašike šećera
Postupak koji garantuje uspeh
Zaboravite na komplikovana pravila. Pratite ovaj redosled:
- Aktivirajte kvasac u toplom mleku sa malo šećera.
- Umutite jaje sa grčkim jogurtom pre nego što ga sjedinite sa brašnom.
- Mesite testo najmanje 10 minuta. Ako vas bole ruke, radite to mikserom, ali ne skraćujte vreme.
- Ostavite testo na toplom mestu dok se ne udvostruči.
- Secite oblike čašom, ali ih ostavite da odmaraju u plehu još 20 minuta pre pečenja.
Mali trik iskusnih domaćica: Pre nego što pleh stavite u rernu, poprskajte dno rerne sa malo vode. Para koja se stvori u prvih pet minuta pečenja sprečiće da se uhvati tvrda kora.
Greške koje ne smete da ponovite
Najveća zabluda je da će krofne biti bolje ako dodate više šećera u samo testo. Šećer otežava testo i sprečava ga da se podigne. Slatkoću dodajte na kraju, kroz džem, krem ili posipanje šećerom u prahu. Takođe, nikada ne koristite hladna jaja. Šok koji kvasac doživi u dodiru sa hladnim sastojcima direktno ubija vazdušastost.
Da li ste već probali da dodate jogurt u kiselo testo ili se i dalje držite stare recepture sa puno ulja? Pišite mi u komentarima koja je vaša najveća muka kada mesite krofne – da rešimo to zajedno.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com