Falafel

Sastojci (za 4 osobe)

• 250 grama suvih leblebija
• 5 čaša vode
• 1 kašičica sode bikarbone
• 3 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica veoma sitno iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice aleve paprike
• pšenično brašno
• 1/2 kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica istucanog korijanderovog semena
• 1 jaje
• ulje

Način pripreme

Potopiti leblebiju sa 5 čaša vode i kašičicom sode bikarbone i ostaviti da odstoji 10 sati. Dobro je ocediti i sitno samleti na mašini za meso. Staviti mlevenu leblebiju u duboki sud, pa dodati sve začine izuzev brašna i praška za pecivo. Mikserom umtiti smesu, dodati brašno, prašak za pecivo i jaje, pa nastaviti s mućenjem dok smesa ne postane glatka. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Po potrebi dodati malo vode, jer masa ne sme da bude mnogo gusta. Kvasiti ruke vodom, uzimati po jednu kašičicu smese i praviti kuglice širine 3 cm u prečniku ili ih vaditi nakvašenom kašičicom. Pržiti ih u dubokom i toplom ulju 2-3 minuta (vatra ne sme biti prejaka), tj. dok ne dobiju tamnozlatnu boju. Tople pogačice stavljati u lepinju, preliti 1-2 kašike gotovog sosa od susama i garnirati raznovrsnom sitno seckanom salatom, turšijom i maslinama.

Falafel je veoma popularan u Izraelu, jede se s nogu u svim prilikama. Umesto pšeničnog brašna može se koristiti i kukuruzno, ali originalan recept navodi pšenično.

Sos od susama

• 1 čaša mlevenog susama
• 1 čaša vode
• sok od 1 limuna
• 1 kašičica soli
• 2-3 čena belog luka, sitno iseckana
• 1/2 kašičice bibera
• 2 kašike sitno iseckanog peršuna
• maslinovo ulje
• aleva paprika, ljuta ili slatka, po ukusu
• peršunov list

Način pripreme

Staviti mleveni susam u duboki sud, postepeno dodavati vodu uz stalno mešanje varjačom ili mikserom (slabiji obrtaji). Dodati limunov sok, beli luk i biber i nastaviti s mešanjem dok smesa ne dobije svetliju boju. Sos treba da bude gust kao majonez. Stavljati ga kašikom u plitke tanjiriće, dodati po površini malo maslinovog ulja, aleve paprike i seckanog peršuna. Jede se s lepinjom (umakanjem komada lepinje u sos), uz masline, razne turšije i salate.

Dragana, Pančevo

 

Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.