Ne kupujte u pekari! Otkrivamo recept za najbolji domaći burek – tajna hrskavosti se krije u jednom sastojku!
Burek, često poistovećivan s pitom, potiče iz turske kuhinje gde se naziva börek, što znači “uvijati”. Iako se u Bosni i Hercegovini pod terminom burek smatra isključivo mesna savijača, kod nas ga zovu i one sa sirom, krompirom ili spanaćem. Idealno se služi topao uz čašu hladnog jogurta.
A pravi, starinski burek, čak i bolji nego onaj iz pekare, lako možete napraviti i sami. Otkrivamo i kako.
Tajna savršenog fila i hrskavih kora
Ključni sastojak je sveži kravlji sir punomasne teksture koji se raspoređuje u malim hrpicama između listova tankih kora. Umesto klasičnog mleka, koristi se mešavina mineralne vode, suncokretovog ulja i soli – ta tečnost daje kore hrskavost i laganu vlažnost iznutra.
Sastojci:
- 650 g gotovih kora za pite
- 500 g svežeg kravljeg punomasnog sira
- ½ kašičice soli
- 100 ml suncokretovog ulja
- 500 ml mineralne vode
Priprema korak po korak:
Kalup premazati uljem, pa položiti dve kore i kratko ih pritisnuti rukama. Svaku sledeću koru premazivati pripremljenom mešavinom ulja, soli i mineralne vode, pa rasporediti deo sira. Ovako nastaviti dok se ne potroše sve kore i sir, vodeći računa da višak krajeva korica preklopite unutar kalupa.
Kada su poslednje dve kore položene i premazane, površinu izbodite čačkalicom na više mesta. Peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 40 minuta na 200 °C, a pred kraj ukloniti foliju ili dodatno zapržiti koru da dobije zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja, odvojiti rubove nožem, preokrenuti na dasku i pažljivo seći na trouglove.
Burek nije samo sir: Tradicionalne varijacije i kako ga služiti
Iako je burek sa sirom neprikosnoveni favorit, ne zaboravite na tradicionalne balkanske varijacije koje se jednako lako prave po ovom receptu!
- Burek sa mesom: Umesto sira, koristite mešavinu mlevenog junećeg mesa i crnog luka, začinjenu biberom i alevom paprikom. Meso obavezno prodinstajte pre punjenja.
- Burek sa krompirom: Krompir izrendajte i pomešajte sa sitno seckanim lukom, pa obilno začinite biberom. Nemojte ga kuvati pre punjenja, samo ga dobro posolite.
- Burek sa spanaćem: Spanać pomešajte sa sirom i jednim jajetom (to će sprečiti da se fil previše osuši).
Pored obavezne čaše hladnog jogurta ili kiselog mleka, burek je savršen uz svežu, hrskavu salatu od paradajza i krastavca. Važno je da ga sečete i služite dok je još vruć, jer se hrskavost kora tada najbolje oseća!
Ovaj recept iz domaćih kuvara dokazuje da savršeni burek ne mora biti komplikovan – samo pratite jednostavan postupak i uživajte u neodoljivo sočnim i hrskavim korama!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com