Rešenje za vazdušaste kifle i pite nije u skupim sastojcima niti u komplikovanim tehnikama mešenja. Tajna se krije u jednoj običnoj boci koju verovatno već imate u frižideru. Ako želite peciva kao iz najboljih pekara, u testo dodajte ovu namirnicu umesto običnog mleka – kiselu vodu.
Zašto baš kisela voda čini čuda za testo?
Možda deluje previše jednostavno da bi bilo istinito, ali iza ovog saveta stoji čista hemija. Kada dodajte ovu namirnicu bogatu ugljen-dioksidom, mehurići gasa obavljaju pola posla umesto kvasca. Oni dodatno podižu testo tokom pečenja, stvarajući one predivne šupljine koje svi volimo. Minerali iz kisele vode takođe utiču na gluten, čineći ga elastičnijim, pa se testo lakše razvlači i lepše formira.
Profesionalni pekari često koriste ovaj metod kada žele da postignu efekat „pamuk testa“ koje se topi u ustima. Za razliku od mleka, koje zbog mlečnih masti može otežati testo, kisela voda mu daje potrebnu hidrataciju bez dodatne težine.
Kako da u testo dodajte ovu namirnicu za najbolji efekat
Da bi rezultat bio savršen, važno je da pratite nekoliko osnovnih pravila. Nije dovoljno samo sipati vodu; bitan je i način na koji je inkorporirate u brašno.
- Temperatura je ključna: Kisela voda treba da bude sobne temperature, nikako hladna iz frižidera, kako ne bi usporila aktivaciju kvasca.
- Odnos tečnosti: Možete zameniti celokupnu količinu mleka kiselom vodom, ili koristiti odnos pola-pola za balansiran ukus.
- Brzina rada: Pošto mehurići mogu da izvetre, kada dodajte ovu namirnicu, potrudite se da testo zamesite relativno brzo i odmah ga ostavite da odmori.
Trikovi velikih majstora za koje niste znali
Pored kisele vode, postoji još nekoliko detalja koji prave razliku između prosečnog i vrhunskog peciva. Da li ste znali da prosejavanje brašna nije mit? Ovaj korak zaista unosi dodatni vazduh. Takođe, nikada ne preterujte sa brašnom dok mesite – bolje je da testo bude malo lepljivije nego previše tvrdo.
Eksperimentisanje sa kiselom vodom nije rezervisano samo za slana peciva. Probajte da je iskoristite u receptu za palačinke ili posne kolače. Videćete da postaju prozračniji i lakši za stomak.
Kada sledeći put budete mesili, setite se ovog saveta i u testo dodajte ovu namirnicu. Iznenadite svoje ukućane pecivom koje ostaje meko kao duša i narednog dana. Ne čekajte posebnu priliku, pretvorite običnu večeru u mali praznik ukusa već večeras!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com