Mekane kiflice su nadohvat ruke uz metodu hladne fermentacije. Saznajte kako da organizujete pripremu i uštedite vreme.
Prestanite da čekate da testo naraste – mekane kiflice se najbolje prave dok vi spavate
Mekane kiflice o kojima sanjate ne moraju da znače ustajanje u cik zore dok svi ostali spavaju. Ako i dalje žrtvujete dragocen san misleći da je to jedini put do savršenog doručka, nesvesno trošite energiju na pogrešan način. Istina je da forsiranje testa zapravo kvari njegov ukus i teksturu, ostavljajući vas sa pecivom koje je tvrdo već nakon par sati.
U praksi se pokazalo da insistiranje na brzom narastanju testa na toplom mestu direktno narušava kvalitet vašeg peciva. Ono što se često previđa je činjenica da forsiranje kvasca dovodi do onog specifičnog, kiselog mirisa i teksture koja se već nakon par sati pretvara u suve mrvice. Dok vi žurite, gubite šansu da dobijete mekane kiflice koje imaju onu svilenkastu strukturu i dugovečnost vrhunskog proizvoda.
Postignite teksturu koja ostaje sveža danima
Vreme je zapravo najvažniji sastojak svakog dobrog testa, a ne temperatura. Umesto da ostavljate posudu blizu radijatora, dozvolite kvascu da radi polako u frižideru. Hladna fermentacija omogućava šećerima u brašnu da se potpuno razgrade, što rezultira specifičnom aromom i mekoćom koju je nemoguće postići „brzim“ metodama.
Često se dešava da domaće pecivo bude tvrdo kao kamen već istog popodneva. Razlog je jednostavan: prebrzo narastanje stvara velike vazdušne džepove koji brzo pucaju i isušuju sredinu. Hladnim mešenjem dobijate gusto, stabilno i vazdušasto pecivo koje zadržava vlagu i do tri dana.
Recept za najmekše kiflice iz frižidera
Da biste dobili mekane kiflice koje se ne mrve, ključno je pogoditi odnos masnoće i vlažnosti. Ovaj recept je prilagođen tako da testo bude elastično i pogodno za rad odmah nakon vađenja iz frižidera.
Sastojci:
- 1 kg glatkog brašna (tip 400 ili 500)
- 500 ml hladnog mleka
- 1 kocka svežeg kvasca (40g) ili 2 kesice suvog
- 200 ml jogurta (sobne temperature)
- 150 ml ulja
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
- 2 jaja (jedno za testo, jedno za premazivanje)
Postupak pripreme:
- Aktivacija kvasca: U malo hladnog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera. Iako je mleko hladno, kvasac će se polako aktivirati tokom noći.
- Mešenje: U posudi pomešajte brašno, so, ulje, jogurt i jedno jaje. Dodajte kvasac i ostatak mleka. Mesite dok ne dobijete glatko domaće testo koje se ne lepi.
- Hlađenje: Testo odmah prebacite u nauljenu kesu, istisnite vazduh i zavežite. Odložite u frižider na 8 do 24 sata.
- Oblikovanje: Ujutru hladno testo odmah podelite u loptice, razvijte u krugove i filujte po želji.
- Finalno narastanje: Poređajte ih u pleh i ostavite 40 minuta na sobnoj temperaturi da narastu pre pečenja.
- Pečenje: Pecite na 200°C oko 15-20 minuta dok ne porumene.
Zašto je hladno domaće testo superiornije?
Ovaj pristup drastično smanjuje nivo stresa u kuhinji. Umesto brašnjavih ruku i haosa u 7 ujutru, vaš jedini zadatak je da uključite rernu dok se kafa kuva. Mekane kiflice pripremljene na ovaj način imaju elastičniju sredinu jer je brašno imalo dovoljno vremena da se potpuno hidrira, što sprečava rano kvarenje i mrvljenje. Čim ih izvadite iz rerne, poprskajte ih vodom i pokrijte krpom na 5 minuta kako biste „zaključali“ mekoću.
Sve što treba da znate o noćnom testu
1. Da li testo može da prekisne u frižideru?
– Može, ukoliko stoji duže od 36 sati. Idealno je da ga iskoristite u roku od 12 do 18 sati nakon mešenja radi najboljeg ukusa.
2. Mogu li se filovati i slatkim i slanim nadevom?
– Apsolutno. Hladno testo je stabilnije i lakše se oblikuje, pa su ovakve mekane kiflice idealne za džemove ili teže sireve.
3. Šta ako frižider previše hladi?
– Ako je temperatura blizu nule, testu će trebati malo više vremena da naraste kada ga izvadite. U tom slučaju, ostavite ga sat vremena na sobnoj temperaturi pre pečenja.
Pitanje za vas: Da li verujete da domaće pecivo može biti bolje od onog iz pekare bez ikakvih dodataka, ili smatrate da je „hemija“ jedini način da ostane meko danima? Pišite nam u komentarima!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com