Vreli preliv za pitu pretvara obične kore u kulinarsko remek-delo. Ne dozvolite da vam trud propadne, isprobajte ovaj recept.
Vreli preliv za pitu je jedini razlog zašto pekarske pite izgledaju onako moćno, dok domaće često splasnu čim ih izvadite iz rerne. Odmah da vam kažemo, tajna nije u skupom siru ili domaćim jajima, već u temperaturi preliva kojim zalivate kore. Mnogi misle da je dovoljno samo umutiti jaja i jogurt, ali postoji jedan korak koji većina preskače, a koji pravi ogromnu razliku.
Kako deluje vreli preliv na gotove kore?
Vreli preliv, napravljen od zagrejanog ulja i vode sa dodatkom praška za pecivo, termički šokira suve kore, momentalno ih razdvaja i stvara stabilne vazdušne džepove, čineći pitu trajnom, rastresitom i izuzetno hrskavom.
Hladni preliv često samo natopi kore i napravi gnjecavu masu na dnu tepsije. S druge strane, ova smesa za premazivanje menja strukturu testa pre nego što pečenje uopšte počne. Gibanica često splasne jer se koristi mlak preliv. Tajna je u tome da tečnost mora biti vrela. Ključali preliv trenutno fiksira kore, sprečava njihovo sleganje i garantuje da će pita ostati vazdušasta i nakon pečenja.
Evo šta vam je potrebno da bi vaša sočna domaća pita uspela:
- 1 šolja vode
- 1/2 šolja ulja
- Prstohvat soli
- 1 kesica praška za pecivo (ili kašičica sode bikarbone)
Priprema koja garantuje uspeh
Postupak je smešno jednostavan, ali zahteva preciznost. Pomešajte vodu i ulje u šerpici. Stavite na ringlu i čekajte da proključa. Sklonite sa vatre i odmah umešajte prašak za pecivo. Pazite, smesa će zapeniti – to je hemijska reakcija koju tražimo. Ovim vrelim „zlatom“ prelivajte svaku drugu koru dok slažete pitu. Na kraju, prelijte ostatak preko složene pite pre nego što ubacite jaja i sir.
Ovaj trik za pečenje osigurava da svaka hrskava korica dobije svoj prostor da naraste. Kada koristite ovaj metod, testo bukvalno „eksplodira“ u visinu. Nema više onih slepljenih slojeva koje niko ne voli da vidi u tanjiru. Ovo je zapravo tajni sastojak pekara koji retko ko želi da podeli sa vama.
Važno je napomenuti: nemojte se plašiti vrele tečnosti. Kore su otpornije nego što mislite. Upravo ta toplota im daje signal da se „probude“. Ako do sada niste probali ovaj metod, bićete u šoku koliko je razlika očigledna.
Česte nedoumice
1. Da li ovaj preliv može da se koristi za slatke pite?
Apsolutno. Ako pravite pitu sa jabukama ili višnjama, samo izbacite so iz recepta. Vrela tečnost će i slatkim korama dati neverovatnu hrskavost.
2. Mogu li da koristim maslac umesto ulja?
Možete, ali ulje daje bolju hrskavost i testo duže ostaje sveže. Maslac je ukusniji, ali se steže kad se ohladi, pa pita može biti tvrđa sutradan.
3. Koliko dugo pita ostaje sveža sa ovim prelivom?
Zahvaljujući termičkoj obradi kora pre pečenja, pita ostaje meka i sočna do tri dana, pod uslovom da je čuvate pokrivenu.
Da li ste do sada grešili i koristili hladan jogurt za prelivanje? Pišite nam u komentarima kako vi rešavate problem gnjecavih kora!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com