Koliko puta ste sa ponosom podigli poklopac šerpe, očekujući savršen prizor, samo da biste ugledali kupus koji pliva odvojeno od mesa? Taj trenutak razočaranja je svima poznat. Uložili ste trud, vreme i ljubav, a rezultat ne izgleda reprezentativno. Ako vam se sarma se raspada dok se krčka, znajte da niste jedini i da problem verovatno pravite u jednom specifičnom koraku uvijanja kojeg možda niste ni svesni.
Glavni razlog za neuspeh leži u pripremi lista i tehnici preklapanja ivica, a ne u samom receptu za fil. Ako savladate pravilno istanjivanje korena lista i metodu „džepa“, vaše sarme će ostati kompaktne i savršene.
Zašto vam se sarma raspada u najgorem trenutku?
Mnogi misle da je tajna u jajetu koje vezuje smesu ili u količini pirinča, ali prava istina je u fizici samog paketića. Kada se sarma se raspada, to je najčešće znak da je unutar lista ostalo previše vazduha ili da debela žila lista nije pravilno obrađena. Taj vazduh se tokom kuvanja širi i razara strukturu smotuljka.
Prvi korak ka rešenju je priprema lista. Obavezno nožem istanjite onaj zadebljani deo korena na sredini lista. Ako je taj deo krut, on deluje kao opruga koja konstantno gura list da se odvije. Kada ga istanjite tako da bude iste debljine kao i ostatak lista, on postaje poslušan.
Tehnika „koverte“ koju majstori kriju
Ovde većina pravi ključnu grešku. Nemojte samo urolati meso kao palačinku. Da biste bili sigurni da se nikada više ne desi da se sarma se raspada, primenite tehniku koverte:
- Stavite meso na dno lista, bliže korenu.
- Preklopite koren preko mesa.
- Sada sledi ključni momenat: preklopite bočne strane lista ka unutra, čvrsto, formirajući pravougaonik.
- Tek tada rolajte ka vrhu, pritiskajući lagano da istisnete vazduh.
- Vrh lista nemojte samo ostaviti, već ga prstom ugurajte unutra u sarmu, praveći mali „čep“.
Šta uraditi da se sarme „zagrle“ u šerpi?
Čak i najbolje uvijena sarma može popustiti ako ima previše prostora za ples u šerpi. Ređanje je pola posla. Sarme moraju biti složene gusto, jedna do druge, tako da nemaju prostora za pomeranje. Ako vam se čini da će sarma se raspada jer voda previše ključa, obavezno ih pritisnite teškim tanjirom pre nego što stavite poklopac. Taj pritisak sprečava da mehurići ključale vode podižu sarmice i oštećuju ih.
Nema lepšeg osećaja od mirisa doma dok se iz rerne širi toplina i onaj prepoznatljivi miris kiselog kupusa i dimljenog mesa. Kada sledeći put podignete poklopac, a unutra vas dočekaju savršeno složeni, čvrsti valjci koji se nisu pomerili ni milimetar, znaćete da ste savladali veštinu. Ne dozvolite da vas strah od neuspeha spreči – primenite ovaj trik već danas i oduševite ukućane ručkom koji izgleda kao iz najboljeg restorana!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com