Bosanska gibanica naraste duplo tokom pečenja zahvaljujući specifičnom triku sa prelivom koji mnogi potpuno preskaču.
Umesto suve pite, ovaj način pripreme garantuje vazdušastu sredinu i hrskavu koru koja se topi u ustima. Tajna nije u skupim sastojcima, već u jednom ključnom koraku koji transformiše obično testo u vrhunski specijalitet.
Evo kako postići maksimalan volumen i sočnost pri svakom pečenju.
Zašto bosanska gibanica naraste duplo više
Razlog je jednostavan. Kore upiju topao preliv od mleka i jaja, pa nabubre tokom pečenja. Ako preliv sipate hladan, kore ostanu žilave. Ako ga sipate previše vruć, sir se zgruša. Idealna temperatura je mlako, prijatno na dodir.
Sastojci za pravu bosansku gibanicu
Sve mere su za pleh veličine oko 30×25 cm. Količine su proverene više puta i ne treba ih menjati.
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g mladog kravljeg sira
- 250 g feta sira ili polutvrdog sira
- 200 g kisele pavlake
- 4 jajeta
- 500 ml mleka
- 200 ml kiselog mleka ili jogurta
- 150 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 1 prašak za pecivo
- 50 g rastopljenog putera za premazivanje
Recept za bosansku gibanicu korak po korak
Pre nego što krenete, izvadite kore iz frižidera bar pola sata ranije. Suve, hladne kore lome se kao staklo.
1. Izmrvite oba sira u dubokoj činiji. Dodajte 2 jajeta, pavlaku i kašičicu soli. Promešajte viljuškom dok smesa ne postane kremasta.
2. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pleh dobro nauljite, ne štedite.
3. Stavite prvu koru na dno. Lagano je poprskajte uljem prstima. Stavite drugu koru, pa na nju razmažite tanak sloj sira. Ponavljajte: kora, ulje, kora, sir, dok ne potrošite sve.
4. Poslednji sloj mora biti kora. Premažite je rastopljenim puterom. Iseckajte gibanicu na kocke pre pečenja, ne posle.
5. Pecite 25 minuta na 200 stepeni, dok površina ne postane zlatna.
Trik sa prelivom zbog kog se topi u ustima
Dok se pita peče, umutite preostala 2 jajeta sa mlekom, kiselim mlekom, uljem i praškom za pecivo.
Kad gibanica izađe iz rerne, odmah polako sipajte mlako preliv preko nje.
Vratite je u rernu na još 15 do 20 minuta na 180 stepeni. Kore upiju tečnost i narastu skoro duplo.
Ostavite je da odstoji 15 minuta pre serviranja.
Najčešće greške koje upropaste pitu
Većina domaćica pogreši baš na kraju. Evo gde najčešće pukne recept za bosansku gibanicu.
- Sipanje hladnog preliva pravo iz frižidera
- Sečenje pite tek nakon pečenja, što lomi kore
- Premalo ulja između slojeva, pa pita ispadne suva
- Otvaranje rerne u prvih 20 minuta
Ova sočna gibanica sa sirom najbolja je drugog dana, kad se sve arome slegnu. Poslužite je uz hladan jogurt ili kiselo mleko.
Da li se bosanska gibanica pravi sa korama ili sa testom koje se razvija
Pravi se isključivo sa gotovim tankim korama za pitu. Domaće razvijanje testa je za sirnicu ili burek, ne za gibanicu.
Zašto se gibanica raspadne kad je sečem
Morate je iseći pre pečenja, dok su kore još mekane. Posle pečenja kore su krte i lome se na sve strane.
Koliko dugo može da stoji bosanska gibanica
U frižideru izdrži do tri dana u zatvorenoj posudi. Pre serviranja je kratko zagrejte u rerni da kore ponovo budu hrskave.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com