Koliko puta ste s uzbuđenjem izvadili pleh iz rerne, samo da bi vas dočekao suv i beživotan biskvit, uprkos tome što ste pratili recept do poslednjeg slova? Taj osećaj blagog razočaranja nam je svima poznat, jer svi želimo da taj desert bude kruna obroka. Ali, šta ako vam kažemo da vaša sledeća čokoladna torta može biti savršenstvo uz samo jednu malu izmenu u pripremi? Rešenje nisu skupe belgijske čokolade niti komplikovane tehnike, već kakao prah koji verovatno već imate u kuhinji.
Tajna koju profesionalni poslastičari godinama čuvaju zapravo je vrlo jednostavna – u pitanju je dodavanje vrućeg, istopljenog kakao praha u smesu. Da, dobro ste pročitali. Iako zvuči neobično, ovako dodat kakao prah ima moć da transformiše prosečan kolač u remek-delo. Upravo na taj način čokoladna torta dobija onu dubinu i vlažnost o kojoj sanjate.
Zašto baš otopljeni kakao čini čuda za vaš kolač?
Kada se čokoladna torta pravi sa dodatkom otopljenog kakaa, dešavaju se dve važne stvari:
- Buđenje arome: Vrela tečnost pomaže da kakao prah „procveta“ (eng. bloom), oslobađajući intenzivnije čokoladne note koje bi inače ostale zarobljene.
- Savršena vlažnost: Gorčina kakaa suptilno reaguje sa ostalim sastojcima, čineći biskvit neverovatno sočnim i mekim.
Kada to uradite, ukusi i arome zarobljeni u česticama kakaa se oslobađaju i intenziviraju, dajući kolaču intenzivniji čokoladni ukus. To je isti princip kao kada kuvate kafu u vrućoj vodi. Toplota izvlači više aromatičnih jedinjenja iz kakaa, dajući mu bogatiji ukus. Još jedna prednost: te dosadne grudvice kakaa se rastvaraju u vrućoj tečnosti, tako da je ne morate prosejavati.
Kako da primenite ovaj trik već danas?
Postupak je izuzetno lak i ne zahteva posebne veštine. Ako recept zahteva mleko ili otopljeni puter, prvo ih zagrejte, a zatim rastvorite kakao u toj tečnosti. Zagrejte tečnost skoro do ključanja, sklonite sa vatre i mešajte kakao dok se potpuno ne rastvori. Tečnost će se malo zgusnuti.
Ostavite da odstoji nekoliko minuta i malo se ohladi pre nego što ga dodate u smesu. Zatim dodajte ovu smesu sa kakaom zajedno sa vlažnim sastojcima – nastavite kako je navedeno u receptu.
Umesto kakao praha dodajte kafu
Ako želite malo oštriji i drugačiji ukus čokoladne torte, umesto rastopljenog kakao praha možete dodati i instant kafu u prahu ili skuvanu espreso kafu.
Možda se brinete da će vaš desert imati ukus jutarnjeg espressa, ali budite bez brige. Kafa u ovom slučaju ne služi da aromatizuje kolač na taj način, već da deluje kao pojačivač ukusa. Slično kao što so pojačava slatkoću karamele, kafa ističe bogatstvo kakao praha.
- Instant prah: Rastvorite kašičicu instant kafe u vreloj vodi koju recept zahteva.
- Espresso prah: Dodajte ga direktno u suve sastojke (brašno i kakao) za suptilniji efekat.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com