Malo šta može da uništi nedeljni ručak brže nego kada se povrće za salatu pretvori u gnjecavu kašu.
Odgovor leži u samoj strukturi: crveni ili beli krompir imaju potpuno različite kulinarske osobine, ali postoji jedan profesionalni kuvarski trik na sredini ovog teksta koji menja ceo pristup kuvanju. Ako redovno grešite u odabiru namirnica na pijaci, vreme je da usvojite kulinarska pravila koja prave jasnu liniju između gastronomskog savršenstva i potpunog promašaja.
Da li je za kuvanje bolji crveni ili beli krompir?
Beli krompir je prepun skroba, pa je apsolutno idealan za pire, pečenje i prženje. Nasuprot tome, krompir sa crvenom ljuskom ima više vlage, ostaje izuzetno čvrst tokom kuvanja i savršen je za salate ili čorbe gde mora zadržati oblik.
Izbor prave sorte krompira za savršen pire
Za vazdušast, kremast pire, nikada nemojte koristiti sorte koje imaju nizak nivo skroba. Probajte da birate isključivo bele i žućkaste plodove. Oni se prilikom termičke obrade lako raspadaju, upijaju masnoću i mleko, stvarajući tako glatku teksturu pirea. S druge strane, ako za ovu namenu stavite krompir sa crvenom ljuskom, dobićete pomalo lepljivu, gumenu smesu.
Dodatni savet jeste da povrće uvek sečete na jednake komade kako bi se ravnomerno skuvali. Gnječite ih isključivo ručno, strogo izbegavajući aparate poput blendera koji uništavaju vlakna.
Gde beli i crveni krompir pokazuju prave razlike
U profesionalnim kuhinjama, ključna razlika između krompira posmatra se pre svega kroz taj važan procenat vlage i skroba. Crvene sorte odlično podnose visoke temperature bez gubljenja svoje čvrstine. Uradite sledeći jednostavan test kod kuće: isecite crvene plodove na kockice, začinite maslinovim uljem, posolite krupnom morskom solju i ubacite u dobro zagrejanu rernu. Dobićete izuzetno hrskavu koricu, dok će sredina ostati kremasta, sočna i savršeno ukusna.
Zanimljivo je i kako ističe pregledna studija objavljena u časopisu „Foods“, glikemijski indeks krompira zavisi od sorte i načina pripreme, što sugeriše da kuvan, a zatim ohlađen obrok može pomoći u manjoj oscilaciji šećera u krvi. Dakle, zdravlje na tanjiru nije samo pitanje vrste povrća, već i procesa termičke obrade. Bilo da se u receptu koristi crveni ili beli krompir, oni u ovom ohlađenom stanju imaju prilično sličan metabolički odziv.
Praktični saveti za savršeno prženje i pečenje
Ako planirate porodični ručak, uvek unapred znajte šta ćete tačno praviti i koje vrste krompira za kuvanje nabavljate:
- Za ukusan pomfrit u dubokom ulju koristite isključivo brašnaste bele sorte koje daju savršenu hrskavost.
- Za tradicionalnu musaku birajte polutvrde žute plodove kako se redovi ne bi raspali.
- Za jela na kašiku, poput junećeg paprikaša, crveni je apsolutni pobednik jer se neće pretvoriti u pire na dnu lonca.
- Za domaće njoke uvek tražite najstariji beli krompir, pošto on u sebi ima najmanje vode.
Prestanite da kupujete namirnice napamet i isključivo po navici. Dobra i kvalitetna priprema uvek počinje još na samoj pijaci. Kada tražite povrće za posnu salatu, obavezno obratite pažnju na to da li je kora glatka i tanka. Tu dolazimo do sasvim logičnog zaključka da svako jelo zahteva specifičan pristup u pripremi namirnica.
Da li se crveni krompir ljušti pre kuvanja?
Kora crvenog krompira je izuzetno tanka i prepuna dragocenih hranljivih materija. Zato je najbolje da ga samo dobro operete četkom i kuvate sa njom.
Zašto se pire krompir rasteže kao žvaka?
Ovo se dešava kada koristite pogrešnu sortu sa premalo skroba ili kada smesu previše agresivno mutite električnim mikserom. Uvek ga pasirajte ručno za najbolje rezultate.
Koji krompir je najzdraviji za ishranu?
Obe vrste su nutritivno veoma bogate, ali plodovi sa obojenom ljuskom sadrže neznatno viši nivo prirodnih antioksidanasa. Kuvanje na vodenoj pari čuva najviše vitamina.
Da li ste do sada znali kada tačno u tiganj ide crveni ili beli krompir i kakav je bio vaš konačan rezultat na trpezi?
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com