Mnogi misle da je kuvanje krompira najprostija stvar na svetu, dok ne vide šerpu punu gnjecave mase koja više liči na propao pire nego na pošten ručak. Umesto čvrstih i lepih komada, često dobijete raspadnutu kašu, a to je čisto bacanje para na namirnicu koju na kraju niko neće da jede.
Ne morate da krivite lošu sortu ili prodavca, jer ovaj problem rešava jedna obična kašika alkoholnog sirćeta. Bez skupih dodataka i filozofiranja, vaš prilog uz meso će uvek biti savršen ako ovu namirnicu sipate u pravom trenutku.
Zašto sirće olakšava kuvanje krompira?
Da bismo rešili problem, moramo da razumemo šta se zapravo dešava u šerpi dok voda ključa. Kuvanje krompira dovodi do toga da toplota polako razbija unutrašnju strukturu povrća, a kod onih vrsta koje imaju više skroba, taj proces ide prebrzo.
Spoljni slojevi se skuvaju i krenu da otpadaju dok je sredina još uvek živa i tvrda. Rezultat su ti napukli, vodenasti komadi koji kvare izgled svakog ručka i čine da se namirnica bukvalno raspada pred vašim očima.
Kiselina iz sirćeta reaguje tako što učvršćuje spoljnu opnu i ne dozvoljava krompiru da se „rascveta“ pre vremena. Unutrašnjost će biti meka kao duša i savršeno obrađena, ali će svaki komad spolja ostati zategnut i ceo.
Ovo je spas ako pravite rusku salatu ili bilo koji prilog gde vam je važno da se sve ne pretvori u splačine čim dodirnete povrće kašikom ili ga promešate sa ostalim sastojcima.
Priprema krompira bez greške
Nema potrebe za filozofiranjem, ali je ključno da ispratite pravilan tajming kako bi vam ručak uspeo. Priprema krompira ne mora da bude lutrija ako se držite ovih par stavki:
- Sve kreće od hladne vode
Prvo operite i očistite krompir, isecite ga na delove slične veličine i obavezno ga nalijte hladnom vodom pre nego što uopšte uključite ringlu.
- Pravi trenutak za sirće
Tek kada voda baci prvi ključ, dodajte jednu supenu kašiku alkoholnog sirćeta na prosečnu šerpu. Nemojte sipati više – jedna kašika završava sav posao i čuva vaš trud.
- Bez straha od mirisa
Najveći strah domaćica je da će se osetiti kiselina u gotovom jelu, ali to se neće desiti. Tokom kuvanja taj oštar miris potpuno nestane i ispari.
- Rezultat nakon ceđenja
Čim ocedite tečnost, videćete da nema promene u ukusu, ali je razlika u izgledu ogromna. Dobićete krompir koji je gladak i kompaktan, spreman za serviranje bez ijedne pukotine.
- Ušteda vremena i živaca
Ovakav način rada vam štedi energiju, jer ne morate svaka dva minuta da bockate viljuškom i proveravate da li je ručak počeo da se „osipa“ i gnječi.
Još par caka koje će vam olakšati posao
Uz trik sa sirćetom, dobro je znati još par sitnica koje štede živce pored šporeta.
Ako ste u žurbi, ubacite kašiku masti ili putera u šerpu – masnoća zadržava toplotu pa će se krompir skuvati duplo brže. Kod onog starijeg krompira koji često posivi čim provri, spas je u par kapi limuna koji će mu sačuvati lepu, čistu boju na tanjiru.
Velika muka je i sečenje vrelog krompira jer se stalno lepi za nož i lomi, a to rešavate tako što oštricu pre svakog reza samo umočite u hladnu vodu.
Takođe, ako kuvate onaj krompir iz podruma koji već ima onaj težak miris starine, obavezno ubacite čen belog luka u vodu. On će „izvući“ taj neprijatan šmek i potpuno osvežiti celu šerpu.
Nemojte prosipati vodu u kojoj se krompir kuvao
Većina nas čim ocedi šerpu, tu vrelu tečnost sruči direktno u sudoperu, a zapravo prosipa pravo „tečno zlato“. Ta voda je puna skroba i minerala koji su izašli iz povrća tokom termičke obrade namirnica, a evo kako to možete pametno da iskoristite:
- Savršena baza za čorbe i sosove
Umesto da dodajete brašno ili zapršku, iskoristite ovu vodu. Skrob iz nje će prirodno zgusnuti svako jelo, a ukus će biti mnogo bogatiji i puniji.
- Tajna mekog domaćeg hleba
Ako sami mesite hleb ili kiflice, umesto obične vode iz česme upotrebite ovu mlaku vodu od krompira. Testo će biti neverovatno mekano, brže će narasti i ostaće sveže danima.
- Prirodna hrana za vaše cveće
Kada se voda potpuno ohladi (i ako nije previše usoljena), njome zalijte sobne biljke. Minerali iz krompira su fantastično prirodno đubrivo od kojeg će vam listovi bukvalno propevati.
- Spas za zagorelo posuđe
Ako vam je nešto drugo zagorelo u tiganju, sipajte ovu vrelu vodu i ostavite da odstoji. Skrob pomaže da se tvrdokorne naslage lakše odlepe bez besomučnog ribanja žicom.
Da svako kuvanje krompira ispadne kako treba
Na kraju, sve se svodi na ove male cake koje su naše bake znale napamet, a mi smo ih negde usput zaboravili.
Uz samo jednu kašiku sirćeta i par pametnih trikova, više nećete morati da nagađate šta ćete zateći ispod poklopca kad isključite ringlu. Svako kuvanje krompira završiće se savršeno, bez obzira na to kakvu ste sortu kupili na pijaci. Probajte već danas i videćete razliku čim prvi put procedite vodu.
Imate li i vi neki svoj trik koji vam uvek upali? Pišite nam u komentarima, voleli bismo da čujemo vaše kulinarske tajne!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com