Miris svežeg hleba koji se širi ulicom nepogrešivo nas vraća u detinjstvo. Pravi domaći kvasac je tajna koju su naše bake ljubomorno čuvale u kuhinjama.
Iako danas kupujemo gotove kocke u radnji, sve više žena se vraća korenima. Tražimo način da spremimo peciva bez ikakvih industrijskih dodataka.
Rešenje je staro vekovima i naše bake su ga zvale jednostavna „maja“.
To je prirodna smesa koja daje dušu svakom testu i neverovatnu mekoću. Sa njim hleb dobija bolju teksturu i onaj blago kiselkast ukus koji se pamti.
Zašto je domaći kvasac bolji izbor od kupovnog
Nutricionisti često ističu prednosti prirodne fermentacije za naš organizam.
Industrijski kvasac deluje brzo, ali može biti težak za stomak.
Prirodni proces traje duže, što omogućava bakterijama da odrade svoj posao. Tako se razgrađuju materije koje nam često izazivaju osećaj nadutosti.
Hleb pripremljen na ovaj način se mnogo lakše vari i duže ostaje svež. Osim zdravlja, tu je i ušteda jer vam trebaju samo dva sastojka.
Priprema zahteva samo malo strpljenja, a priroda će uraditi ostalo.
Priprema prirodnog kvasca od dva sastojka
Za vaš savršeni hleb trebaju vam samo brašno i mlaka voda. Najbolje je koristiti integralno ili ražano brašno jer je ono „živo“.
Ono na svojoj opni nosi prirodne mikroorganizme koji pokreću proces.
- Prvi dan: U čistoj tegli pomešajte 50g brašna i 50ml mlake vode.
- Drugi dan: Dodajte još 50g brašna i 50ml vode i dobro promešajte.
- Treći do peti dan: Nastavite da „hranite“ smesu istom količinom svaki dan.
Uskoro ćete videti sitne mehuriće i osetiti miris nalik na jabukovo sirće.
Kada smesa postane penasta, vaš kvasac iz domaće radinosti je spreman.
Najčešće greške kod uzgoja domaćeg kvasca
Mnoge domaćice se uplaše kada vide tamnu tečnost na vrhu smese.
To nije kvar, već znak da je vašoj maji hitno potrebna „hrana“. Samo odlijte tu tečnost i dodajte novu dozu brašna i vode.
Najveći neprijatelj ovog procesa je hlorisana voda direktno iz česme. Hlor ubija dobre bakterije, pa uvek koristite filtriranu ili odstajalu vodu.
Takođe, za mešanje uvek koristite drveni ili plastični pribor. Metal može da poremeti kiselost smese i zaustavi narastanje.
Ako primetite bilo kakvu plesan, smesu odmah bacite i operite teglu.
Kako se pravilno koristi prirodna maja
Kada je vaša smesa puna mehurića, nemojte je potrošiti svu odjednom.
Za jedan hleb od kilograma brašna obično vam treba oko 200 grama.
Ostatak u tegli ponovo „nahranite“ i vratite ga u frižider do sledećeg puta.
Tako jedna ista tegla može da vam traje mesecima, pa čak i godinama.
Što je kvasac stariji, to će hleb imati bogatiju aromu i lepšu koricu. Imajte na umu da domaći kvasac traži vreme da podigne testo.
Hleb će narastati nekoliko sati, ali će miris i ukus biti neuporedivi.
Da li ste ikada probali da umesite hleb bez kupovnog kvasca? Pišite nam vaša iskustva u komentarima!
Koliko dugo kvasac može da stoji u frižideru?
Može da stoji dugo, samo ga jednom nedeljno treba „nahraniti“ brašnom i vodom.
Šta ako se ne pojave mehurići posle dva dana?
Verovatno mu je hladno, premestite teglu na toplije mesto, recimo blizu radijatora.
Može li se koristiti obično belo brašno?
Može, ali proces će biti sporiji jer belo brašno ima manje minerala za fermentaciju.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com