Gusta čorba je ponos svakog porodičnog ručka, ali tradicionalna priprema obično podrazumeva tešku zapršku punu belog brašna i ulja.
Srećom, savršena tekstura i bogat ukus mogu se postići na znatno zdraviji način, bez ijedne kapi ovih nezdravih dodataka. Iskusni kuvari u vrelu vodu ubacuju samo jednu namirnicu koja prirodno povezuje sve sastojke i daje jelu neverovatnu gustinu.
Ovaj jednostavan trik ne samo da skraćuje vreme provedeno pored šporeta, već u potpunosti menja klasičnu zapršku od koje često osećamo težinu u stomaku.
Kako zgusnuti čorbu bez dodavanja brašna?
Sirovi krompir je apsolutno najbolja zamena za brašno ako želite da vaša čorba dobije savršenu teksturu. Tajna je u tome da jedan veći beli krompir oljuštite i izrendate na najsitnije rende direktno iznad lonca dok tečnost ozbiljno ključa.
Krupni komadi i kocke kuvaju se predugo i zadržavaju svoj oblik, dok se sitno narendan krompir potpuno raspada za tačno 15 minuta. Njegov prirodni skrob se odmah oslobađa, savršeno povezuje tečnost i stvara bogatu, svilenkastu gustinu bez ikakve promene originalnog ukusa jela.
Kulinarski stručnjaci naglašavaju da ovaj trik za gustu čorbu daje kremast izgled bez ikakve potrebe za naknadnim korišćenjem blendera ili pasiranja.
Najveća greška koju amateri prave jeste dodavanje krompira na samom kraju kuvanja, zbog čega povrće ostane živo, a na dnu tanjira dobijete vodenu supu. Da bi se skrob pravilno oslobodio, rendani krompir ubacite isključivo u prvih deset minuta kuvanja, kako bi krčkao zajedno sa šargarepom i celerom.
Zaboravite na uporne grudvice od brašna koje besomučno mutite žicom po ivicama tiganja. Prirodni skrob se sam, uz lagano vrenje, ravnomerno raspoređuje kroz tečnost. Vaša najbolja zamena za zapršku raste u zemlji i ne traži ni jednu kap dodatne masnoće. Pritisnite povrće da radi za vas.
Koje još namirnice daju jaku teksturu jela?
Ukoliko nemate krompir pri ruci, najobičnije crveno sočivo je savršena alternativa. Dovoljno je da ubacite samo jednu šaku opranog sočiva u vrelu vodu – ono će se tokom kuvanja potpuno raskuvati i pretvoriti u gladak pire koji besprekorno povezuje tečnost.
Ovaj trik daje čorbi prijatan, blago orašast ton i najbolje funkcioniše u jelima sa paradajzom. Sa druge strane, nikada nemojte dodavati testeninu u nadi da ćete zgusnuti jelo, jer ona samo agresivno upija vodu, a iza sebe ostavlja retku tečnost i gnjecave rezance.
Još jedan profesionalan način da se dobije gusta čorba jeste pasiranje povrća koje već kuvate. Pred kraj kuvanja izvucite dve kutlače omekšale šargarepe, celera i paškanata, usitnite ih štapnim mikserom, pa tu gustu kašu vratite nazad u lonac.
To je potpuno zdrava zamena za zapršku koja rešava problem bez ikakvih veštačkih dodataka. Vaš organizam će odmah osetiti razliku nakon obroka, a ukus jela ostaće neuporedivo čistiji.
Koliko se dugo kuva rendani krompir u čorbi?
Krompir narendan na najsitnije rende traži tačno 15 do 20 minuta vrenja. Tada se potpuno raskuva i savršeno zgusne tečnost u loncu.
Da li sirovi krompir menja ukus jela?
Ne. Skrob iz krompira donosi izuzetno neutralan ukus. On se savršeno stapa sa mesom i povrćem bez ikakve dominacije u vašem tanjiru.
Koji krompir je najbolji za zgušnjavanje čorbe?
Beli krompir uvek predstavlja bolji izbor od crvenog. Sadrži znatno veći procenat skroba koji je apsolutno neophodan za uspešno povezivanje vrele tečnosti.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com