Hrskavi prženi krompir zahteva jedan jednostavan korak pre tiganja. Dodajte sirće u vodu. Ipak, ključni deo procesa leži u vremenu natapanja. Tajna savršenog obroka leži u mešavini hladne vode i sirćeta.
Mnogi profesionalni kuvari izbegavaju komplikovane procedure. Restorani širom sveta koriste ovaj jednostavan metod svakodnevno. Sada možete primeniti isti princip u svojoj kuhinji. Pravi domaći pomfrit više ne mora da bude gnjecav i pun ulja.
Zašto krompir gubi hrskavost tokom prženja?
Krompir gubi hrskavost zbog viška skroba i vlage na površini. Slobodni skrob brzo sagoreva na visokoj temperaturi pre nego što sredina potpuno omekša. Voda i sirće krompir oslobađaju od skroba i zatvaraju površinu.
Priprema hrskavog pomfrita korak po korak
Kako napraviti pomfrit koji izgleda i miriše savršeno? Odgovor leži u pravilnoj pripremi pre nego što tiganj dotakne šporet. Oljuštite krompir i isecite ga na jednake štapiće. Jednak oblik garantuje ravnomerno prženje. Zatim uzmite veću posudu. Pratite ove važne korake za idealan rezultat:
- Sipajte litar hladne vode u duboku činiju.
- Dodajte tačno dve kašike alkoholnog sirćeta.
- Ubacite isečene krompire u pripremljenu tečnost.
- Ostavite ih da odstoje tačno pet minuta.
- Izvadite štapiće i osušite ih čistom krpom.
Ovaj trik za hrskav krompir menja strukturu površine. Sirće sprečava raspadanje tokom prženja. Unutrašnjost ostaje mekana i glatka poput putera. Vaš hrskavi prženi krompir dobiće zlatnu boju bez izgorelih ivica.
U čemu grešite kada pravite pomfrit u tiganju?
Mnogi ubacuju mokar krompir direktno u vrelo ulje. To je ogromna greška. Vlaga obara temperaturu ulja i stvara opasne prskajuće kapi. Krompirići iz tiganja tada postaju teški i upijaju previše masnoće. Druga greška leži u pretrpavanju tiganja. Ubacite samo onoliko štapića koliko može da pokrije dno. Hladan krompir drastično snižava toplotu tiganja. Zato vaš hrskavi prženi krompir često postane kuvan u ulju, umesto pržen.
Prženje krompira kod kuće zahteva visoku temperaturu
Izaberite ulje sa visokom tačkom dimljenja. Suncokretovo ili palmino ulje predstavljaju odličan izbor. Zagrejte ulje dok ne počne blago da svetluca. Spustite jedan štapić da testirate toplotu. Ako odmah počne da cvrči, ulje je spremno. Prženje zahteva potpunu pažnju. Nemojte napuštati šporet dok tiganj radi.
Vaš hrskavi prženi krompir traži strpljenje. Nemojte ga stalno mešati. Pustite ga da dobije koricu sa donje strane, pa ga tek onda okrenite. Okretanje obavljajte pažljivo drvenom lopaticom. Izvadite savršeno pečen krompir rupičastom kašikom. Odmah ga prebacite na papirni ubrus. Papir upija sav višak masti.
Idealan recept za pomfrit traži pravu so
Sada imate hrskavi prženi krompir ispred sebe. Pravi trenutak za soljenje je odmah po vađenju iz ulja. Topla površina zadržava kristale soli. Ako sačekate da se obrok ohladi, so će samo skliznuti na dno posude. Svaki hrskavi prženi krompir zaslužuje kvalitetan dodatak. Koristite krupnu morsku so za bolju teksturu. Vaši gosti tražiće repete već pri prvom zalogaju.
Šta ako…? Rešavamo najčešće probleme u pripremi
- Da li mogu koristiti jabukovo sirće umesto alkoholnog?
Da, možete koristiti jabukovo sirće u potpuno istoj razmeri. Ono može dati vrlo blagu, jedva primetnu voćnu notu krompiru. Struktura ostaje ista.
- Koliko dugo ulje treba da se zagreva pre prženja?
Zagrevajte ulje na srednje jakoj vatri oko tri do pet minuta. Testirajte temperaturu jednim komadićem krompira pre ubacivanja ostatka.
- Zašto krompir potamni pre prženja?
Krompir tamni zbog kontakta skroba sa vazduhom. Držanje u vodi sa sirćetom sprečava oksidaciju i promenu boje.
Kako vi sečete krompir za prženje na tanke ili deblje štapiće? Podelite svoje iskustvo ispod!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com