Kako se jede riba?

Ne snalazite se baš najbolje sa čišćenjem već pripremljene kuvane ili pečene ribe?

Razloga za brigu nema, samo se pridržavajte osnovnih pravila koja ćemo podeliti sa vama.

  • Ribu (na slici je reč o „blanš kuvanoj“ losos pastrmci) staviti pažljivo na prethodno zagrejan tanjir. Od velike pomoći pri serviranju ribe je odgovarajući pribor: velika viljuška i širok nož u obliku lopatice.
  • Leđna peraja izvući nožem i viljuškom za čišćenje ribe zajedno sa delom iz kog rastu. Pažljivo raseći ribu prvo duž leđa, a potom uz glavu i rep. Sada kožu svući nožem povlačeći ga lagano od leđa ka trbuhu ribe.
  • Gornji filet odvojiti od glave i pomoću noža vrlo pažljivo odići od kičme ribe. Ona bi trebalo da ostane u donjem filetu. Odvojeni filet servirati na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavniku.
  • Donji filet odvojiti nožem od repnog peraja. Podvući nož ispod kičme. Povlačenjem noža kost u jednom komadu polako odvajati od fileta. Na kraju veoma pažljivo odvojiti od fileta i glavu ribe.
  • Kičmu ribe odići zajedno sa glavom od donjeg fileta i staviti na stranu. Filet okrenuti tako da kožica gleda nagore, pa je skinuti povlačenjem. Donji filet servirati sa gornjim na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavnik.
  • Obraščići pastrmke smatraju se delikatesom. Do njih ćete dopreti tako što ćete na obe strane zadignuti nožem škrge iza oka i izvući meke obraščiće.
1 komentar
  1. mkmc

    Riba i piletina se u principu jedu prstima. Za gore pomenute akrobacije treba biti vrhunski obučeni kuvar, konobar ili jos bolje mesar. Iskustvo se podrazumeva.

Napišite komentar

Najnovije iz rubrike