Zaboravite na čekanje od sto godina i tvrde graške čak i nakon puna tri sata krčkanja na šporetu. Kisela voda za pasulj je doslovno jedino rešenje koje vam je potrebno za savršen rastresit pasulj. Većina tradicionalnih recepata vas uči da suve mahunarke jednostavno potopite u najobičniju hladnu vodu sa česme. Međutim, prava tajna savršenog pasulja krije se u onim dragocenim, osvežavajućim mehurićima i bogatim mineralima iz gazirane tečnosti.
Mnogi misle da dugo izlaganje visokim temperaturama donosi najbolji ukus. Istina je da tako nepovratno uništavate vitamine u samom plodu. Zato je pravilna priprema ključna za očuvanje nutritivne vrednosti jela.
Zašto je kisela voda za pasulj ubedljivo najbolje rešenje
Kisela voda za pasulj ubrzava omekšavanje opne zrna i razgrađuje nesvarljive šećere. Minerali iz gazirane vode deluju na pektin u zrnu, što drastično skraćuje vreme kuvanja i efikasno sprečava nadimanje stomaka nakon obroka.
Kada obična česmovača uđe u tvrdu strukturu mahunarke, proces bubrenja ide prilično tromo i neujednačeno. Ako je voda u vašem kraju izuzetno tvrda i puna kamenca, stajanje pored šporeta se produžava. Uz sasvim malo drugačiji pristup, nedeljni ručak prestaje da bude obaveza koja troši celo pre podne. Uradite sledeće: uzmite flaširanu gaziranu vodu. Njen specifičan hemijski sastav bukvalno razbija tvrdu barijeru zrna. Ugljen-dioksid mehanički prodire kroz slojeve i omogućava tečnosti da brzo hidrira sredinu ploda, dok kiselost pomaže da zrno nabubri ravnomerno, bez ikakvog pucanja.
Trik sa mineralnom vodom koji čuva vaš stomak
Većina ljudi svesno izbegava ovu hranu isključivo zbog teških problema sa probavom. Mahunarke su apsolutno ozloglašene po tome što izazivaju grčeve i gasove. Ako se pitate kako izbeći nadimanje, znajte da odgovor leži u postupcima pre nego što lonac uopšte stigne do vatre. Složeni šećeri, poznatiji kao oligosaharidi, ostaju čvrsto zarobljeni unutar ploda ukoliko se ne stvore uslovi za njihovu ranu razgradnju. Mnogi dodaju običnu sodu bikarbonu u šerpu, ali ona često ostavlja neprijatan, pomalo metalni ukus.
Zvanični naučni podaci nedvosmisleno potvrđuju ovaj kulinarski savet. Naime, kako navodi studija objavljena u časopisu „Heliyon“, istraživanje o uticaju različitih vrsta vode na kuvanje pasulja pokazuje da potapanje u vodu obogaćenu bikarbonatima može smanjiti vreme kuvanja za skoro 40 procenata. Naučnici naglašavaju da pravilno potapanje zrna pre kuvanja eliminiše materije koje ometaju varenje. Zbog toga je ova metoda pametan način da zaštitite zdravlje crevne flore i uživate u omiljenom ručku bez tegoba.
Ubrzano kuvanje zrna donosi vrhunski ukus
Da biste svaki put dobili najbolji mogući rezultat na stolu, ispratite provereni postupak. Obratite posebnu pažnju na temperaturu same tečnosti, jer hladni mehurići dokazano daju ubedljivo najbolji efekat razbijanja ljuske.
- Detaljno isperite suva zrna pod mlazom hladne česmovače kako biste trajno uklonili površinsku prašinu i sitne nečistoće.
- Stavite ih u prostranu posudu i prelijte gaziranom mineralnom vodom tako da tečnost bude makar tri prsta iznad zrnevlja.
- Posudu prekrijte čistom krpom i ostavite na hladnom mestu, najbolje u frižideru, tokom čitave noći.
- Ujutru obavezno prospite tu preostalu tečnost i još jednom temeljno isperite hranu pre početka kuvanja.
Pored same činjenice da kisela voda za pasulj ozbiljno skraćuje obaveze u kuhinji, ubrzo ćete primetiti da plodovi ostaju savršeno celi. Neće se pretvoriti u brašnjavu kašu tokom vrenja, a iznutra će biti izuzetno kremasti i mekani. Ovo je veoma važno ukoliko planirate da pripremate jela iz rerne, gde celovitost zrna daje glavnu notu kvalitetu.
Gde vi obično najviše grešite kada spremate jela iz kotlića i da li vam se nekada desilo da zrna ostanu tvrda kao kamen?
Koliko dugo tečnost treba da deluje?
Najbolje je ostaviti pasulj da odstoji između 8 i 12 sati. Tokom noći, gazirana voda će savršeno omekšati spoljašnju opnu.
Da li se voda od potapanja koristi tokom krčkanja?
Nikako. Ovu tečnost obavezno prospite pre kuvanja jer se u njoj nalaze oligosaharidi koji kasnije direktno izazivaju gasove i nadimanje stomaka.
Koja vrsta mahunarki najbrže omekša uz ovaj metod?
Sitniji beli i šareni pasulj postaju mekani znatno brže u odnosu na krupni tetovac, ali ovaj postupak jednako uspešno deluje na apsolutno sve vrste.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com