Knedle za supu deluju kao najjednostavnija stvar na svetu, a zapravo su mnoge domaćice digle ruke od njih. Padnu na dno, raspadnu se u kašu ili budu tvrde kao guma.
Postoji jedan mali detalj koji menja sve, a mi ćemo vam ga otkriti.
Recept je bakin, proveren, i traži samo tri sastojka koja već imate u kuhinji.
Zašto se domaće knedle uvek raspadnu
Najčešća greška je previše brašna i predugačko mešanje. Testo postane elastično, knedle postanu žilave, a u ključaloj supi se raspadnu jer je voda preburna.
Druga zamka je hladno jaje pravo iz frižidera. Izvadite ga bar pola sata ranije.
Sastojci:
- 1 sveže jaje na sobnoj temperaturi
- 2 do 3 kašike mekog, prosejanog brašna
- prstohvat soli
- opciono: prstohvat mlevenog muskatnog oraščića ili sitno seckanog peršuna
Priprema knedli za supu korak po korak:
Razbijte jaje u činiju i posolite. Viljuškom ga lagano umutite, ali ne pravite penu. Brašno dodajte u dva navrata, mešajući kružno samo dok se ne sjedini.
Testo treba da bude meko i da lenjo pada sa kašičice, a ne da se cedi. Pustite ga da odmori desetak minuta na pultu.
U međuvremenu, supu dovedite do laganog ključanja, pa stišajte na srednje slabu vatru.
Površina treba da tek treperi, ne sme da burno klobuča. Malom kašičicom vadite testo i spuštajte ga u tečnost.
Pre svakog vađenja kašičicu nakratko umočite u vrelu supu kako se testo ne bi lepilo.
Bakina caka koju svi preskoče
Evo glavnog trika: nikad ne kuvajte knedle u ključaloj supi koja burno vri.
Mehurići ih razbijaju iznutra pre nego što se stegnu. Drugi tajni detalj je odmaranje testa. Brašno upije vlagu iz jajeta, smesa postane stabilnija i knedle drže oblik.
Kuvajte ih poklopljeno oko osam do deset minuta od trenutka kada isplivaju. Tek tada su mekane iznutra, a postojane spolja. Ako ih probate prerano, sredina je sirova i sluzava.
Kako poslužiti vazdušaste knedle u supi
Domaće knedle pristaju uz gotovo svaku bistru čorbu.
Pileća supa sa rezancima dobija potpuno novu dimenziju kada se u tanjir dodaju i ove male loptice.
Goveđa supa ih voli jer upijaju masnoću i postaju još ukusnije.
Povrtna čorba sa korenastim povrćem dobija punoću koja se inače pravi tek pavlakom.
Za svečaniji obrok, u testo dodajte malo rendanog parmezana ili sitno seckanog vlasca.
Deca obožavaju verziju sa muskatnim oraščićem, ona ima blagi miris koji podseća na nedeljni ručak kod bake.
Najčešće zabune oko domaćih knedli
Mnogi misle da treba dodati prašak za pecivo. Ne treba. Jaje samo dovoljno diže testo ako ga ne premešate.
Takođe, ne stavljajte ulje u smesu, ono knedle čini gumastim.
I još jedna sitnica: nikada ih ne mešajte kuvačom dok se kuvaju. Šerpu samo blago protresite.
Zašto mi knedle padnu na dno i ne isplivaju?
Testo je previše gusto ili supa nije dovoljno vrela. Smanjite količinu brašna i sačekajte da supa lagano provri pre spuštanja knedli.
Mogu li da napravim knedle bez jajeta?
Možete, ali sa griz testom i malo vode. Klasične vazdušaste knedle bez jajeta neće imati istu mekoću i strukturu.
Koliko dugo se kuvaju knedle za supu?
Od trenutka kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još osam do deset minuta na laganoj vatri, poklopljeno.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com