Svima nam se desilo da krompir bude gnjecav ili pun grudvica, ali savršen kremasti pire zapravo uopšte nije naučna fantastika.
Tajna vrhunskih kuvara ne leži u tonama skupog putera, već u jednoj prostoj stvari koju redovno prosipate u sudoperu.
Sledeći put kada skuvate krompir, nikako nemojte bacati vodu u kojoj se kuvao.
Ta mutna tečnost je puna skroba koji deluje kao prirodni lepak i daje jelu onu prepoznatljivu, svilenkastu teksturu.
Zašto je skrobna voda ključ za kremasti pire
Kada krompir pusti svoj skrob u vodu tokom kuvanja, ta tečnost postaje magični sastojak.
Ako dodate samo hladno mleko, rizikujete da prehladite krompir i dobijete gumenu masu.
Topla skrobna voda savršeno povezuje masnoću iz putera i vlakna iz krompira u homogenu smesu.
Dovoljno je da sačuvate jednu šolju ove tečnosti pre nego što iscedite šerpu.
Tri koraka do teksture koja se topi u ustima
Prvo pravilo je da zaboravite na blender ili mikser jer oni pretvaraju krompir u lepak.
Koristite isključivo klasičnu gnječilicu ili još bolje – običnu metalnu cediljku sa sitnim rupama.
Krompir pasirajte dok je još vreo, jer se hlađenjem skrob steže i stvara grudvice.
Polako dodajte kockicu po kockicu hladnog putera, a zatim postepeno sipajte sačuvanu toplu vodu.
Mešajte žustro drvenom kašikom dok ne dobijete teksturu koja klizi sa kašike.
SAVET: Za ultimativni kafanski ukus, u vodu u kojoj se kuva krompir ubacite dva čena belog luka i jedan lovorov list. Kada krompir bude pečen, izbacite lovor, a beli luk izgnječite zajedno sa krompirom – dobićete neverovatnu aromu bez ijedne grudvice.
Kako da pire krompir ne bude gumen?
Gumen i lepljiv krompir nastaje kada previše mutite i tako oslobodite previše skroba.
Zato uvek birajte žuti, brašnasti krompir jer on ima najbolji odnos skroba i vlage za gnječenje.
Takođe, krompir uvek stavljajte u hladnu i dobro posoljenu vodu, pa tek onda upalite ringlu da se kuva ravnomerno.
Može li se pire napraviti dan ranije?
Može, ali morate ga pravilno podgrejati kako ne bi postao suv i tvrd kao kamen.
U ohlađeni krompir sipajte nekoliko kašika mleka ili preostale vode od kuvanja.
Poklopite posudu i zagrevajte je na tihoj vatri uz stalno mešanje, ili iskoristite rernu na par minuta.
Koliko putera ide u pravi domaći pire?
Zlatni standard profesionalnih kuvara je 50 grama putera na pola kilograma krompira.
Puter obavezno mora biti hladan i isečen na kockice jer se tako sporije topi i bolje povezuje sa vrelim krompirom.
Ukoliko želite laganiju verziju, slobodno zamenite polovinu količine putera sa kašikom kisele pavlake.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com