Paradajz iz frižidera ima bljutav ukus, a niko ne priča o tome. Tri vrste povrća koje gotovo svaka domaćica u Srbiji drži na donjoj polici, a ne bi trebalo, su paradajz, krompir i crni luk. Upravo time kvarimo ukus i sarmi, i šopskoj salati, i običnom prženom krompiru.
Zašto baš ovo povrće gubi ukus u frižideru
Hladnoća ispod 12 stepeni zaustavlja prirodne procese u povrću koje je raslo na suncu. Paradajz prestaje da proizvodi mirisne aromatične spojeve čim ga ubacite u frižider, a celularne membrane mu pucaju od kondenzacije.
Rezultat je ona poznata brašnjava, vodenasta sredina koju zalivate sa duplo više ulja i sirćeta, a salata i dalje nema ukus.
Paradajz: Hladnoća mu je najveći neprijatelj
Ostavite ga na kuhinjskom pultu, peteljkom nadole, dalje od direktnog sunca. Zreo paradajz tako izdrži tri do četiri dana i miriše na baštu, a ne na plastičnu posudu. Ako ste kupili tvrde, neukusne primerke u prodavnici, držite ih pored jedne banane. Etilen koji banana ispušta dozreva paradajz prirodno, bez frižidera.
Pravilo važi i za čeri paradajz, koji svi gurnemo u plastičnu kutiju i zaboravimo. Probajte sledeći put: ista tegla, isti začini, ali paradajz koji je prenoćio na pultu. Razlika u salati je drastična.
Krompir u frižideru postaje sladak, i to vam ne treba
Skrob u krompiru se na temperaturi ispod 7 stepeni pretvara u šećere. Zato vam pomfrit iz takvog krompira pocrni za pola minuta u vrelom ulju, a kuvani krompir za prebranac dobija čudan, sladunjav prizvuk koji ne ide ni uz papriku ni uz beli luk.
Najgora kombinacija. Krompir u providnoj kesi, pored prozora, na svetlu. Tako pozeleni i razvija solanin, koji je gorak i otrovan u većim količinama. Idealno mesto je mračna ostava ili kartonska kutija ispod sudopere, na sobnoj temperaturi, daleko od luka.
Crni luk traži vazduh, a ne vlagu
U frižideru se luk razmekša, pusti vodu i počne da zaudara na sve ostalo. Sledeća glavica koju ogulite imaće gumenu spoljnu ljusku i neće hvatati boju u tiganju kako treba. A bez dobro proprženog luka, nema ni dobrog gulaša ni domaćeg pasulja.
Držite ga u korpi od pruća, u najsicovoj mreži ili u starim najlonkama sa čvorom između glavica. Bitno je da diše. I obavezno daleko od krompira, jer jedno drugo teraju da brže proklijaju.
A šta sa već isečenim povrćem
Kad jednom zasečete paradajz ili luk, pravila se menjaju. Tada frižider postaje neophodan, u zatvorenoj staklenoj posudi, najduže 48 sati. Iseckani krompir potopite u hladnu vodu na pultu i upotrebite isti dan.
Greška broj jedan u srpskim kuhinjama
Najveći problem nije ni sezona ni kvalitet pijace. Problem je navika da se sve sa kese odmah ubaci u frižider, „da ne propadne“. A upravo tako kvarimo ukus i bacamo novac. Probajte sedam dana bez ovog automatizma i javite se.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com