Postoje recepti koji izgledaju previše dobro da bi bili istiniti. Pužići sa sirom koji se prave bez kvasca, bez čekanja da testo naraste i bez komplikovanih koraka – a ispadnu mekši od oblaka i sočniji nego iz pekare.
Ovaj recept je jedan od njih. Kad jednom probate, pitaćete se zašto ste ikad kupovali gotove.
Sastojci za pužiće sa sirom
Za testo:
- 300 g brašna
- 200 g jogurta
- 1 jaje
- 50 ml ulja
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
Za fil:
- 200 g sira (beli sir ili feta)
- 1 jaje
- 2 kašike pavlake
Za premazivanje:
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
Priprema:
Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so u većoj posudi. U sredini napravite udubljenje i dodajte jogurt, jaje i ulje. Mesite rukama dok ne dobijete meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Ako je testo previše mekano, dodajte malo brašna, kašiku po kašiku.
Nema čekanja, nema dizanja, nema stresa. Testo je odmah spremno za razvlačenje.
Za fil pomešajte izgnječeni sir, jaje i pavlaku. Sir ne treba da bude savršeno gladak, malo grudvica daje lepšu teksturu i bogatiji ukus.
Razvucite testo na pobrašnjenoj površini u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ravnomerno rasporedite fil po celoj površini i zarolajte testo čvrsto, kao rolat. Oštrim nožem sečite kolute debljine oko tri centimetra i slažite ih u podmazan pleh.
Premažite žumancem pomešanim sa mlekom i pecite na 190 stepeni oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Zašto su ovi pužići mekši od svakog kvasnog testa
Jogurt je ono što čini razliku. Kiselina iz jogurta reaguje sa praškom za pecivo i podiže testo prirodno, bez kvasca i bez čekanja. Rezultat je testo koje je iznutra vazdušasto i mekano, a spolja dobije onu tanku, laganu koricu koja krcka kad zagrizete.
Pored toga, pavlaka u filu sprečava da sir postane suv tokom pečenja. Pužići ostaju sočni čak i kad se ohlade, što ih čini savršenim i za sutradan – ako uopšte dočekaju sutradan.
Trikovi koje iskusne domaćice ne otkrivaju
- Testo ne mešajte previše – čim se sve poveže, stanite. Predugo mešanje razvija gluten i pužići postaju žilavi umesto mekani.
- Sir dobro iscedite pre mešanja fila. Ako je previše mokar, fil će curiti i testo će biti teško za rolanje.
- Koristite oštar nož za sečenje koluta. Tup nož sabija testo i pužići gube oblik. Ako nemate oštar nož, koristite konac – provucite ispod rolata, ukrstite krajeve i povucite. Savršen rez svaki put.
- Ne pecite predugo – čim dobiju zlatnu boju, vadite ih. Svaki minut više znači suvi pužići, a to ne želite.
Jednom probate, više ne kupujete gotove
Pužići sa sirom bez kvasca su dokaz da dobra hrana ne mora da oduzima vreme. Dvadeset minuta pripreme, dvadeset minuta pečenja i na stolu su topli, sočni i mekši od oblaka. Tačno onako kako pužići treba da izgledaju.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com