Meso se ne lepi: Trik starih kuvara za tiganj koji se sija kao ogledalo
Ništa ne kvari ručak kao skup komad mesa koji završi pokidan i zalepljen za dno.
Umesto sočnog odreska, dobijete zagorele ostatke i sate beskorisnog ribanja nad sudoperom.
Dobra vest je da tiganj nije za bacanje – rešenje se već krije u vašem kuhinjskom elementu.
Uz ovaj stari trik profesionalaca, videćete kako se meso se ne lepi, već klizi po površini baš kao na reklami.
Uštedite živce i sačuvajte posuđe uz samo jedan jednostavan potez pre pečenja.
Spas je u šaci obične soli
Možda niste znali, ali obična kuhinjska so radi posao bolje od bilo kog skupog premaza.
Stvar je jednostavna – pre nego što upalite ringlu, na suvo dno tiganja pospite tanak, ravnomeran sloj soli.
Pustite da se tiganj polako zagreva zajedno sa solju par minuta, dok ne osetite onu specifičnu toplotu.
So će tada delovati kao prirodni „punilac“ za sve one sitne, nevidljive pore u metalu koje inače „zarobe“ vaše meso.
Nakon toga so jednostavno istresite, prebrišite tiganj suvom krpom i spremni ste za savršen ručak.
Zašto ovaj trik uvek uspeva
Nauka iza ovoga je zapravo vrlo logična i praktična za nas koje kuvamo svakodnevno.
So izvlači i poslednji procenat vlage sa dna, što je ključno jer voda u tiganju uvek znači da će se hrana zalepiti.
Kada stvorite tu suvu, vrelu barijeru, meso se ne lepi jer se pore na površini odreska zatvore istog trenutka.
Sokovi ostaju unutra, meso ostaje mekano, a vi dobijate onu savršenu, hrskavu koricu koju svi ukućani obožavaju.
Najbolje od svega je što ovaj metod radi na apsolutno svakom tiganju, bio on star ili nov.
Strpljenje je tajni začin svake domaćice
Često u žurbi, dok deca traže ručak ili se vraćamo s posla, napravimo najveću grešku i meso bacimo u mlak tiganj.
Tada čak ni najbolja priprema ne pomaže – tiganj mora da bude vreo, a ulje da se lagano presijava.
Dajte tiganju tih dodatnih 60 sekundi da dostigne pravu temperaturu pre nego što spustite šnicle.
Tada ćete čuti onaj prepoznatljiv zvuk cvrčanja koji vam garantuje da se meso se ne lepi.
To je trenutak kada znate da će ručak biti vrhunski, a pranje sudova dečija igra.
Tiganj koji traje decenijama
Ako primenite ovaj metod, primetićete da vam više ne trebaju jaka hemijska sredstva koja nagrizaju kožu ruku.
Posuđe se čuva tako što se ne struže agresivnim žicama, a so vam omogućava upravo to.
Dno ostaje glatko, bez onih crnih naslaga koje se vremenom pretvaraju u tvrdokornu prljavštinu.
Vaša kuhinja postaje mesto uživanja, a ne mesto gde se borite sa zagorelim šerpama.
Malo pažnje pre samog pečenja menja čitavo iskustvo boravka pored šporeta.
SAVET:
Meso uvek izvadite iz frižidera barem 20 minuta pre pečenja. Ako hladno meso spustite u vreo tiganj, temperatura će naglo pasti, meso će pustiti vodu i lepljenje je tada skoro neizbežno.
Šta kažu oni koji su probali
Mnoge moje prijateljice su bile skeptične, misleći da će meso biti preslano, ali to se ne dešava.
So koju bacite uradi svoj posao na metalu, a ne utiče na ukus vašeg začinjenog obroka.
Ovo je onaj tip saveta koji vam baka da uz kafu, a koji vam olakša život više od bilo kog recepta sa interneta.
Isprobajte ga već danas kod prvog sledećeg ručka i videćete razliku u prvih pet minuta.
Dobar tiganj je onaj koji se pravilno koristi, a ne nužno onaj koji je najskuplji u radnji.
Pitali ste o pripremi mesa
1. Da li se ovo sme raditi u tiganjima koji već imaju premaz?
Možete, so im neće naškoditi, a pomoći će da hrana lakše klizi ako je onaj fabrički sloj počeo da popušta.
2. Koliko tačno soli treba da stavim?
Dovoljno je da prekrijete dno tankim velom, nema potrebe za gomilanjem, bitno je samo da so pokrije površinu gde će meso ležati.
3. Šta ako meso i dalje neće da se odlepi?
Bez panike, samo ga ostavite još pola minuta. Meso se samo „odlepi“ od dna onog momenta kada je korica spremna da bude okrenuta.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com