Najbolji trik za kuvanje savršenog pirinča otkrila je autorka TheKitchn, Andrea Rivera Vavžin. Ona piše o svom iskustvu kuvanja pirinča i izazovima sa kojima se suočavala tokom godina, otkrivajući jednostavniji i pouzdaniji metod pripreme.
Odrastanje sa pirinčem i nepredvidivi rezultati
Potiče iz latinoameričke porodice u kojoj se pirinač jeo skoro svaki dan. Iako ga danas ne kuva tako često, on je i dalje nezaobilazna namirnica u njenom domaćinstvu. Danas kuva skoro sav pirinač u posebnom kuvalu za pirinač, ali u detinjstvu i tinejdžerskim godinama, kada je često kuvala za porodicu, nisu imali takav uređaj.
Kako kaže, verovatno tada nije ni znala da postoji. Pirinač se uvek kuvao u loncu na šporetu, a rezultat je bio nepredvidiv – ponekad bi ispao savršeno pahuljast, a ponekad žilav i nedovoljno kuvan.
Naučena je da kuva pirinač sa određenom količinom vode, povremeno proveravajući i dodajući tečnost po potrebi dok ne bude gotov. Zato je svaka priprema bila drugačija, a ceo proces joj je dugo izgledao kao misterija.
Odnos vode i pirinča problematičan
Ona ističe da je odnos tečnosti i pirinča prilikom kuvanja na šporetu jedna od onih tehnika koje je lako pogrešiti. Čak i mala razlika u količini vode može rezultirati lošom teksturom, zagorelim dnom ili sirovim pirinčem.
Ona se pita da li treba slediti pravilo, porodični savet, recepte ili uputstva na pakovanju. Situaciju dodatno komplikuje činjenica da se potrebna količina tečnosti razlikuje u zavisnosti od vrste pirinča i drugih žitarica.
Metode kuvanja slične testenini
Godinama se borila sa ovim problemom, dok nije otkrila najbolji trik, odnosno pouzdaniju metodu u profesionalnoj kuhinji – kuvanje pirinča kao testenine. Ona objašnjava da ova metoda podrazumeva kuvanje pirinča u velikoj količini vode, slično kao kod testenine, nakon čega se višak tečnosti jednostavno ocedi. Rezultat je ravnomerno kuvan pirinač bez mnogo napora.
Prednost ove metode
Ona ističe da je jedna od najvećih prednosti ove metode njena univerzalnost – funkcioniše za sve vrste pirinča. Umesto da brinete o različitim odnosima tečnosti, dovoljno je kuvati pirinač dok ne omekša, a zatim ga ocediti.
Kako pripremiti pirinač na ovaj način
U opisu postupka navodi da prvo treba prokuvati vodu u loncu odgovarajuće veličine, u zavisnosti od količine pirinča. Važno je da ima dovoljno prostora da se zrna ne bi slepila. Zatim se dodaje pirinač, a ispiranje pre kuvanja nije potrebno jer višak vode uklanja skrob tokom kuvanja.
Pirinač se kuva na umerenoj vatri, povremeno mešajući. Trebalo bi da bude mekan, ali ne i kašast. Napominje da se ova metoda kuva malo brže od klasične metode, ali postoji i veći rizik od prekuvavanja.
Beli pirinač dugog zrna kuva se oko deset minuta, dok je za smeđi pirinač potrebno oko dva puta duže. Preporučuje da se proba nekoliko zrna da bi se proverilo da li je kuvan. Na kraju, pirinač treba procediti kroz sitno sito kako bi se sprečilo raspadanje zrna.
Kuvanje i drugih vrsta žitarica
Ova metoda može primeniti i na druge žitarice poput ječma, spelte ili prosa, dok ovas nije pogodan jer postaje kašast. Takođe savetuje podešavanje tajmera, jer se pirinač lako može prekuvati – slično testenini, ako se previše dugo ostavi u ključaloj vodi, izgubiće svoju dobru teksturu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com