Zaprška se pravi da bi čorba bila gušća, ali to često donosi osećaj težine koji kvari uživanje u ručku. Belo brašno prženo na masnoći poznato je po tome što otežava varenje i izaziva nadimanje. Gusta čorba bez zaprške je praktičnije rešenje – uz samo jednu kašiku kukuruznog brašna razmućenu u hladnoj vodi, dobićete savršenu teksturu bez suvišnih masnoća i opterećenja za stomak.
Zašto zaprška izaziva težinu u stomaku, a kukuruzno brašno ne?
Zaprška se pravi od masti i belog brašna koji se prže zajedno na visokoj temperaturi. Ta kombinacija daje gustinu, ali i ogromnu težinu jer se pržena masnoća i brašno vare veoma sporo. Posle čorbe sa zapreškom, stomak radi dugo i naporno, i to je onaj osećaj tromosti koji ne prolazi sat vremena posle jela. Vi mislite da ste siti, a zapravo ste samo opteretili varenje lepljivom smesom.
Kukuruzno brašno zgušnjava na potpuno drugačiji način. Skrob iz kukuruza prirodno upija tečnost i stvara gustu, glatku teksturu bez ijedne kapi masti. Nema prženja, nema teških sastojaka koji opterećuju varenje. Ovako spremljeno jelo vari se lako, a stomak posle ne zna da je čorba bila na stolu.
Kako se kukuruzno brašno dodaje bez grudvica
Najveća greška koju možete da napravite je da kukuruzno brašno sipate direktno u vrelu čorbu. Čim prah dotakne vrelu vodu, on se odmah zgruda i dobijate grudvice koje ne možete da razmutite ni silom, čime ste upropastili sav trud.
Pravi način je ovaj:
- Razmutite u hladnoj vodi: Uzmite jednu kašiku kukuruznog brašna i razmutite je u tri do četiri kašike hladne vode.
- Mešajte do glatke tečnosti: Mutite dok ne dobijete tečnost bez ijedne grudvice.
- Sipajte polako: Tek tada tu smesu ulijte u vrelu čorbu uz stalno mešanje.
- Kratko prokuvajte: Čorba se zgusne za dva do tri minuta na srednjoj vatri.
- Pazite na meru: Jedna kašika je dovoljna za litar čorbe. Ako volite gušću konzistenciju, dodajte kašiku i po, ali ne više, jer će postati previše lepljiva.
Za koje čorbe ovaj trik radi najbolje?
Gusta čorba bez zaprške s kukuruznim brašnom najbolje prolazi kod povrtnih čorbi, pileće čorbe, čorbe od paradajza ili bundeve. Svaka čorba koja ima čist ukus dobija na kukuruznom brašnu jer ono ne menja ukus namirnica, već samo popravlja gustinu.
Za čorbe od pasulja i sočiva ovaj trik obično nije potreban jer te mahunarke same po sebi postaju guste kada se kuvaju dovoljno dugo.
Jedan dodatak koji pojačava ukus i gustinu odjednom je kašičica paradajz paste pomešana s kukuruznim brašnom pre nego što se doda u čorbu. Paradajz daje dubinu ukusa, a kukuruzno brašno svilenkastu teksturu i zajedno rade bolje nego svako posebno.
Jedan korak koji pravi razliku
Kada dodate kukuruzno brašno u čorbu, ne poklapajte šerpu odmah. Ostavite da se kuva otkriveno još pet minuta uz povremeno mešanje. Za to vreme skrob se potpuno aktivira i čorba dobija onu teksturu koja se ne razlikuje od one sa zapreškom, osim što stomak posle toga ništa ne oseća.
Ako čorba stoji u frižideru preko noći, sutradan će biti gušća. To je normalno ponašanje kukuruznog skroba i rešava se jednostavno – dodajte malo tople vode pri podgrevanju i promešajte. Ko jednom proba ovako spremljenu čorbu, teško se vraća na staro. Bez težine, bez nadimanja i bez sat vremena čekanja da stomak sredi ono što ste pojeli.
Šta još zgušnjava čorbu bez kapi ulja ili masti?
Kada vam je potrebna gusta čorba bez zaprške, a hoćete da probate nešto drugačije, ovi sastojci rade posao bez greške:
-
Narendani sirovi krompir
Narendajte jedan manji krompir na najsitnije rende direktno u šerpu 15 minuta pre kraja. On će se potpuno raspasti, otpustiti skrob i napraviti čorbu gustom, a da niko ne primeti odakle ta tekstura dolazi.
-
Kašika griza
Ako je čorba retka, sipajte jednu kašiku griza umesto brašna. Griz buja, upija višak vode i daje onu specifičnu strukturu koja je mnogo lakša za stomak od prženja.
-
Stari hleb bez korice
Jedno parče starog hleba izmrvite u malo tople čorbe, napravite kašicu i vratite u lonac. Hleb će se potpuno sjediniti sa tečnošću i dati joj neverovatnu gustinu i onaj „domaćinski“ šmek.
Gusta čorba bez zaprške koja ne pravi muku
Ko jednom proba gustu čorbu bez zaprške s kukuruznim brašnom, teško se vraća na staro. Ista gustina, isti izgled, potpuno drugačiji osećaj posle obroka. Bez težine, bez nadimanja i bez sat vremena čekanja da stomak sredi ono što ste pojeli.
Jedna kašika kukuruznog brašna u hladnoj vodi, dva minuta na vatri i čorba je gotova onako kako treba.
Jeste li znali za ovaj trik ili uvek pravite zaprešku?
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com