Pravili ste ih sto puta, a opet ne valja. Spolja izgledaju lepo, a iznutra suve. Dodajete jaja, pa prezle, pa mleko, a domaće faširane šnicle i dalje nisu onakve kakve pamtite iz bakine kuhinje.
Postoji jedna namirnica koja menja sve, a sigurno je već imate u špajzu.
Reč je o običnom rendanom krompiru. Bez jaja, bez prezli, bez mleka – samo krompir umesto svega toga.
Faširane šnicle posle ovog trika ostaju mekane iznutra, hrskave spolja i drže oblik i u tiganju i na tanjiru.
Zašto baš krompir čini faširane šnicle sočnim
Krompir ima skrob koji se tokom pečenja ponaša kao prirodno lepilo. Vezuje smesu i drži je na okupu, ali u isto vreme zaključava sokove unutar mesa.
Prezle rade suprotno, upijaju vlagu i isušuju meso dok se peče.
Rezultat je razlika koja se odmah oseti pri prvom zalogaju. Sočne faširane šnicle, mekane iznutra, sa lepom zlatnom koricom napolju.
Bez raspadanja, bez suvih ivica.
Sastojci i priprema za faširane šnicle bez jaja
- 500 g mlevenog mesa, juneće ili mešano
- 1 srednji krompir
- 1 manji crni luk
- 2 čena belog luka
- kašičica soli, po pola kašičice bibera i aleve paprike
- 3 kašike ulja za prženje
Krompir i crni luk izrendajte sitno i rukama dobro iscedite svu tečnost. Beli luk protisnite.
Pomešajte sve sa mesom i začinima, pa rukama mesite dok smesa ne postane kompaktna. Ostavite u frižideru 15 do 20 minuta, taj korak menja teksturu iz korena.
Mokrim rukama oblikujte šnicle.
Tiganj mora biti vreo pre nego što ih spustite.
Pecite 4 do 5 minuta sa svake strane dok ne porumene.
Stare cake za sočne faširane šnicle koje su znale samo bake
- Meso izvadite iz frižidera pola sata pre mešenja
- Ne pretrpavajte tiganj, inače šnicle dinstaju umesto da se peku
- Prstohvat sode bikarbone u smesi dodatno omekšava meso
- U rerni 25 minuta na 200 stepeni, okrenite na pola
Šta dodati ako volite jači ukus
Kašika senfa u smesi daje pikantnu notu, a pola kašičice dimljene paprike pravi mali roštilj efekat. Ko voli zelenilo, neka ubaci seckani peršun ili sveži majoran.
Recept za faširane šnicle ovako podnosi sve, samo pazite da ne preterate sa tečnim začinima.
Pročitajte još: Evo kako Turci prave faširane šnicle: Ne stavljaju jaja ni prezle, a ukusnije sigurno niste probali
Najčešće greške koje upropaste mlevene šnicle
Prva greška je nedovoljno isceđen krompir i luk, pa smesa pliva u vodi i ne može da drži oblik.
Druga je preskakanje pauze u frižideru.
Treća, pritiskanje šnicli lopaticom dok se peku, čime sav sok ide napolje.
I poslednja, preslaba vatra ispod tiganja. Šnicle tada otpuštaju tečnost i vire u sopstvenom soku, umesto da dobiju koricu.
Ako izbegnete ove četiri stvari, domaće faširane šnicle ispadaju kako treba svaki put.
Da li faširane šnicle mogu bez jaja
Mogu i bolje su bez njih. Rendani krompir vezuje smesu i čuva sokove, dok jaja često čine meso gumastim i tvrdim.
Kako da se faširane šnicle ne raspadaju u tiganju
Smesu dobro umesite, iscedite tečnost iz krompira i luka, i ostavite je da odstoji u frižideru bar 15 minuta pre oblikovanja.
Koje meso je najbolje za faširane šnicle
Mešano juneće i svinjsko daje najsočniji rezultat. Čisto juneće je suvlje, a samo svinjsko često previše masno za većinu ukusa.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com