Faširane šnicle su jelo koje svi znaju da naprave, ali retko ko zna da napravi kako treba. Najčešći problem? Meso je suvo, kompaktno, i nema onu mekoću koja se topi u ustima.
Razlog je skoro uvek isti – jaja i prezle prave čvrstu strukturu, ali oduzimaju sočnost. Postoji jedna namirnica koja to menja potpuno i sigurno je već imate u frižideru.
Sastojci za sočne faširane šnicle:
-
500 g mlevenog mesa (juneće ili mešano)
-
1 srednji krompir
-
1 manji crni luk
-
2 čena belog luka
-
1 kašičica soli, pola kašičice bibera i pola kašičice aleve paprike
-
3 kašike ulja za prženje
Priprema:
Tajna sočnih faširanih šnicli nije u jajima ni u prezlama, već u rendanom krompiru. Skrob iz krompira vezuje meso prirodno, zadržava vlagu tokom prženja i daje onu mekoću koju prezle nikad ne mogu da postignu.
Krompir i crni luk rendajte na sitnom rendu. Ovo je korak koji mnogi preskoče, a upravo tu leži razlika. Višak tečnosti obavezno iscedite rukama ili kroz čistu krpu. Ako preskočite ceđenje, smesa će biti previše mokra i šnicle se neće lepo oblikovati.
Beli luk sitno iseckajte ili protisnite. U većoj posudi pomešajte meso, rendani krompir, crni i beli luk i sve začine. Smesu dobro umesite rukama dok ne postane kompaktna i ujednačena.
Sad sledi korak koji gotovo svi preskaču. Smesu ostavite u frižideru 15 do 20 minuta – za to vreme skrob se stegne, smesa postane čvršća i šnicle drže oblik tokom prženja.
Mokrim rukama oblikujte šnicle i pecite na srednje jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane. Nemojte ih pritiskati lopaticom tokom prženja — tako se gubi sočnost.
Rezultat su šnicle koje se bukvalno tope u ustima, bez jaja, bez prezli i bez kompromisa.
Trikovi iskusnih domaćica koje retko ko zna
Osim rendanog krompira, postoji još nekoliko sitnica koje prave razliku:
-
Meso izvadite iz frižidera pola sata pre pripreme, tako se ravnomernije peče i ostaje sočnije.
-
Tiganj mora biti vreo pre nego što stavite šnicle, inače nema one prave korice.
-
Prstohvat sode bikarbone u smesi čini meso još mekšim – to je stari bački trik koji malo ko više pamti.
Zašto faširane šnicle ispadnu suve
Mnogi rade iste greške iznova.
Prva je što ne iscede tečnost iz krompira i luka, pa smesa postane previše meka.
Druga je pritiskanje šnicli lopaticom u tiganju – to samo istera sokove napolje i garantuje vam suv zalogaj.
Izbegnite ovo i šnicle će biti savršene svaki put.
Kad jednom probate ovaj recept, nema povratka
Rendani krompir je trik koji su znale bake, a negde usput smo ga zaboravili. Nema tu ničeg komplikovanog ni skupog, samo jedna namirnica koja menja sve.
Faširane šnicle ispadnu sočne, meke iznutra, drže se lepo i svaki zalogaj je kao treba.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com