Greška kod prženja koju pravite svakog dana uništava vaše posuđe. Saznajte zašto nikada ne smete sipati ulje u hladan tiganj.
Najveća greška kod prženja – uništavate tiganj i zdravlje svakim ručkom, a niste svesni
Greška kod prženja koju nesvesno ponavljate svakog dana glavni je krivac zašto vaša hrana gubi na kvalitetu i ukusu. Ukoliko odmah ne promenite ovu naviku, rizikujete ne samo trajno oštećenje skupocenog posuđa, već i konzumaciju štetnih materija. Većina domaćica misli da štedi vreme sipanjem ulja u hladan tiganj, ali istina je potpuno drugačija.
Da biste odmah presekli ovaj začarani krug i spasili svoj sledeći obrok, primenite ove zlatne korake:
- Zagrejte prazan tiganj: Metal mora dostići radnu temperaturu pre kontakta sa masnoćom.
- Sipajte ulje u vrelu bazu: Tako sprečavate prodiranje ulja u duboke pore tiganja i hrane.
- Slušajte zvuk cvrčanja: To je jedini dokaz da se sokovi zadržavaju unutar namirnice.
- Izbegnite prepunjavanje: Previše hladne hrane odjednom naglo obara temperaturu i kvari proces.
Dok vi čekate da se masnoća zagreje zajedno sa tiganjem, dešavaju se procesi koji direktno utiču na vaše varenje. Činjenica je da ovaj postupak stvara idealne uslove da hrana „popije“ ulje umesto da se pravilno ispeče. Ako želite da prestanete da bacate novac na nove sudove, obratite pažnju na sledeće detalje.
Sačuvajte teksturu mesa i povrća uz ispravno zagrevanje
Iskusni kuvari uvek naglašavaju da je početni kontakt namirnice sa tiganjem trenutak koji određuje uspeh ili propast celog jela. Kada meso ili povrće spustite u hladno ili tek mlako ulje, ona se ponašaju kao sunđer. Rezultat je gnjecav obrok bez one prepoznatljive hrskave korice.
Greška kod prženja se najjasnije vidi kod pripreme odrezaka. Umesto da se pore mesa trenutno zatvore, one ostaju otvorene, dopuštajući masnoći da zameni prirodne sokove. Pravilnim redosledom radnji dobijate savršenu karamelizaciju koja je odgovorna za vrhunski ukus svakog jela.
Produžite životni vek vašem posuđu za nekoliko godina
Mnogi se pitaju zašto se hrana lepi čak i za nove tiganje sa zaštitnim slojem. Praksa pokazuje da je upravo dugotrajno zagrevanje ulja „od nule“ uzrok propadanja površine. Ulje koje se sporo zagreva oksidira i stvara nevidljivi lepljivi sloj koji kasnije kvari svako naredno kuvanje.
Ova česta greška kod prženja dovodi do toga da tiganj postane neupotrebljiv mnogo pre isteka roka trajanja. Kada tiganj prvo zagrejete na suvo, on se ravnomerno širi. Tek nakon toga dodato ulje stvara prirodnu barijeru koja omogućava hrani da prosto „klizi“ po površini.
Najčešća pitanja o pravilnoj termičkoj obradi
1. Šta raditi ako se ulje u tiganju ipak pregreje?
– Ukoliko primetite gust dim, tiganj odmah sklonite sa vatre. Takvo ulje je izgubilo nutritivna svojstva i postalo štetno, pa je najbolje da ga zamenite novim.
2. Da li se ovo pravilo odnosi i na tiganje sa teflonom?
– Apsolutno. Iako su otporniji na lepljenje, sipanje ulja u hladan tiganj skraćuje njegov vek trajanja jer masnoća prodire u pore zaštitnog sloja i ubrzava njegovo ljuštenje.
3. Kada je dozvoljeno početi sa hladnim tiganjem?
– Izuzetak je prženje slanine ili namirnica sa visokim udelom sopstvene masti. Slanina treba polako da „otpusti“ mast, pa se u tom specifičnom slučaju kreće iz hladne posude.
Svaka greška kod prženja može se ispraviti samo ako promenite redosled koraka u kuhinji.
Da li ste i vi do sada sipali ulje „na hladno“ jer vam je tako bilo brže, ili ste znali za ovaj savet šefova kuhinja? Pišite nam u komentarima svoja iskustva!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com