Uradite ovo pre kuvanja pririnča i neverovatno ćete mu poboljšati ukus, a biće rastresit, blago kremast, hrskav i aromatičniji. Ovaj prosti postupak pre kuvanja pirinča retko ko se seti da primeni.
Sigurno vam se nekad desilo da kuvani pirinač završi lepljiv, bez ukusa i sa grudvicama koje se raspadaju na tanjiru. Iako je jednostavna hrana, način pripreme u velikoj meri utiče na konačni rezultat.
Pirinač kuvan na puteru ispada pahuljastiji i ukusniji jer puter oblaže zrna i sprečava njihovo lepljenje tokom kuvanja.
Kako puter menja teksturu pirinča
Puter deluje kao zaštitni sloj oko svakog zrna. Kada se pirinač kratko prži na masti, površina se blago zatvara i sporije upija vodu. Ovaj prosti postupak smanjuje mogućnost prekuvanja i lepljenja. Istovremeno, razvija se blaga orašasta aroma koja pirinču daje dublji ukus.
Slična tehnika se koristi u pripremi rižota, gde se pirinač prvo prepekuje na masti da bi zadržao svoju teksturu.
Sastojci:
- 200 g pirinča
- 1 kašika putera
- 400 ml vode
- 1 kocka pilećeg bujona (po želji)
Priprema:
Ispirajte pirinač pod hladnom vodom da biste uklonili višak skroba. Istopite puter u tiganju na srednjoj vatri.
Dodajte oceđeni pirinač i prepecite ga jedan do dva minuta dok zrna ne porumene i ne dobiju aromu orašastih plodova.
U šerpi prokuvajte vodu. Po želji dodajte pileći bujon za dodatni ukus.
Dodajte prepečeni pirinač, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte oko 15 minuta dok tečnost ne ispari.
Nakon kuvanja, ostavite pirinač pokriven pet minuta, a zatim ga promešajte viljuškom.
Rezultat je pirinač koji ostaje odvojen, blago kremast i aromatičniji nego kada se kuva samo u vodi.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com