Najbolja kora za picu kod kuće nastaje uz jednostavan recept, strpljenje i vruću rernu. Sitnica koja pravi razliku je odmor testa – bez toga nema hrskavosti.
Prvo, koristite brašno tipa 00 ili mešavinu sa malo griza. Griz daje korici onu rustičnu hrskavost koju volimo. Drugo, testo mora da odmara – najmanje 24 sata u frižideru. Sporo fermentisanje razvija ukus i strukturu, pa kora postaje lagana, a opet dovoljno čvrsta.
Treći korak je pečenje: rerna mora biti zagrejana na maksimum, a najbolje je koristiti kamen za picu ili tepsiju koja se prethodno ugreje. Kada testo dodirne vrelu površinu, stvara se hrskava spoljašnjost, dok unutra ostaje mekano.
Recept za pica koru:
- 500 g brašna tip 00
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica suvog kvasca
- 1 kašičica soli
- 2 kašike maslinovog ulja
- po želji: 2 kašike griza za dodatnu hrskavost
Priprema:
1. U mlaku vodu dodajte kvasac i ostavite da se aktivira 10 minuta.
2. Pomešajte brašno, so i griz, pa dodajte vodu i ulje.
3. Mesite testo dok ne postane glatko i elastično.
4. Ostavite ga da odmara u frižideru najmanje 24 sata.
5. Pre pečenja, razvucite testo rukama i stavite na vruć kamen ili tepsiju.
6. Pecite na najvišoj temperaturi dok kora ne postane zlatna i hrskava.
Saveti:
- Ako nemate kamen, okrenite tepsiju naopačke i pecite na njenoj donjoj strani.
- Dodajte malo maslinovog ulja u testo za aromu.
- Za tanju koru, testo razvucite rukama bez upotrebe oklagije.
Najčešća pitanja:
Koliko dugo testo treba da odmara?
– Najmanje 24 sata, idealno 48.
Mogu li koristiti obično brašno?
– Možete, ali tip 00 daje najbolji rezultat.
Kako da kora bude hrskava bez kamena?
– Ugrejte tepsiju unapred i pecite na maksimumu.
Najbolja kora za picu kod kuće nastaje uz pravi recept, strpljenje i vruću rernu. Hrskava, mirisna i savršena – upravo ona zbog koje domaća pica nadmašuje svaku dostavu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com