Sočna i mekana pita je ponos svake kuhinje, ali mnogima splasne i stvrdne se već sutradan. Problem nastaje kada se oslonite isključivo na vodu i obično ulje, nadajući se da će to biti dovoljno. Ako zaista želite zlatnu i hrskavu koricu koja skriva vazdušastu sredinu, potrebno je da promenite način premazivanja. Rešenje je izuzetno praktično i nalazi se u vašem frižideru.
Glavni razlog zašto pecivo postane žilavo i teško za žvakanje jeste brzo isušivanje slojeva usled visoke temperature u rerni. Prava tajna za mekano testo leži u obogaćivanju smese koja vezuje slojeve pre samog pečenja.
Dovoljno je da umutite prave sastojke i dobićete savršen rezultat koji se topi u ustima. Svaki griz podsetiće vas na stare majstore pekarstva koji ljubomorno čuvaju ovakve zanatske cene.
Zašto domaća pita od gotovih kora često puca i postaje suva
Većina ljudi pravi grešku jer premazuje slojeve isključivo mućenim jajima i retkim jogurtom. Ovo stvara tešku masu na dnu tepsije, umesto da ravnomerno rasporedi vlagu.
Umesto da dobijete lagan i prozračan obrok, vaše testo postane gnjecavo iznutra, a suvo spolja. Zato svaka domaća pita od gotovih kora zahteva blagu, ali moćnu promenu u pripremi tečnosti kojom se prskaju slojevi.
Kada se tečnost nepravilno napravi, kore upiju vlagu ali apsolutno ne narastu u visinu. Pekari koriste aktivne sastojke koji prave mikroskopske mehuriće i podižu svaki list, odvajajući ga od onog ispod njega.
Ako želite da sprečite isušivanje ivica dugo nakon vađenja iz šporeta, glavno rešenje je da u smesu ubacite sastojak koji pokreće vazduh i stvara elastičnost.
Šta je savršen preliv za testo?
Savršen preliv za testo je mešavina toplog mleka, ulja, suvog kvasca i kašike kisele pavlake. Ovaj spoj aktivira fermentaciju, hidrira kore, sprečava njihovo pucanje i garantuje da pecivo ostane mekano, vazdušasto i ukusno danima nakon pečenja.
Održite svežinu peciva uz moć kvasca i pavlake
Da biste postigli taj čuveni efekat topljenja u ustima o kojem svi pričaju, ključni dodatak je aktivirani suvi kvasac u kombinaciji sa punomasnom kiselom pavlakom. Kvasac stvara stabilne vazdušaste džepove između slojeva, dok mlečne masti iz pavlake uspešno čuvaju vlagu. Zbog ovog spoja, vaša trpeza biće obogaćena pravim kulinarskim remek-delom.
Vaša sočna i mekana pita zavisi od pravilnog zagrevanja mleka, jer vreli preliv temeljno hidrira suve slojeve pre nego što ih uopšte stavite u rernu. Kada se desi da smesa slabo reaguje usled hladne prostorije, setite se da postoji jednostavan trik koji natera kvasac da raste kao lud, a to je dodavanje malog prstohvata šećera direktno u mleko.
Upravo ta brza i burna reakcija garantuje da nema nepotrebnog mrvljenja prilikom sečenja komada u tanjiru.
Priprema i nanošenje magičnog premaza
Primenite sledeće korake, ispoštujte mere i potpuno zaboravite na suvo pecivo koje se osipa po stolu:
- 200 ml toplog mleka
- 100 ml običnog ulja
- 1 kesica suvog kvasca (ili pola kocke svežeg)
- 1 puna kašika guste kisele pavlake
- Prstohvat morske soli i šećera
Promešajte kvasac, blago toplo mleko i šećer, pa sačekajte pet do deset minuta dok ne zapeni.
Zatim dodajte ulje i pavlaku, pa sve dobro sjedinite žicom za mućenje. Premažite svaku koru bogato ovom smesom pre nego što nanesete sir, meso ili zelje.
Ako vam na kraju ostane tečnosti, slobodno je prelijte preko već složene tepsije.
Vaša sočna i mekana pita je spremna za rernu
Ostavite posudu da odstoji barem dvadeset minuta na sobnoj temperaturi pre nego što je ubacite u vrelu rernu. Taj period mirovanja omogućava korama da upiju ukuse.
Pecite na 200 stepeni dok gornji sloj ne porumeni, a onda obavezno tepsiju prekrijte pamučnom krpom kada je izvadite iz šporeta. Ovaj trik za sočnost vraća blagu kondenzaciju i maksimalno čuva elastičnost celog jela.
Ovakva hrana biće preukusna čak i nakon puna tri dana, bez ikakve potrebe za vlaženjem ili mukotrpnim podgrevanjem u mikrotalasnoj. Vaš trud će se isplatiti istog trena kada presečete prvi komad i osetite taj savršen, pun ukus.
Kojim filom vi najradije punite vaše pite i gde najčešće zapnete sa gotovim korama?
Koliko tečnosti traži domaća pita od gotovih kora?
Za standardno pakovanje od 500 grama gotovih kora, dovoljno je oko 300 mililitara tečnosti. Kore moraju biti bogato natopljene da bi ostale sočne.
Da li mogu da koristim sveži kvasac umesto suvog?
Možete, ali suvi kvasac se brže i ravnomernije rastvara u premazu. Ako koristite sveži, obavezno ga dobro razmutite da ne ostanu grudvice u tepsiji.
Kako da pita ostane sveža i ne padne nakon pečenja?
Najčešće padne jer je sečete dok je vrela ili tečnost nije bila topla prilikom mazanja. Uvek ostavite tepsiju da se ohladi barem petnaest minuta.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com