Mnogi obožavaju domaća jela na kašiku, ali odustaju od njihove pripreme zbog teškog osećaja u stomaku koji neminovno sledi nakon obroka. Tradicionalni recepti često zahtevaju sate i sate krčkanja na šporetu, a zrna uprkos tome ponekad ostanu nedopustivo tvrda.
Ako mislite da je problem isključivo u samoj namirnici ili njenoj starosti, varate se. Rešenje se krije u samom početku procesa. Pravilno potapanje pasulja pre kuvanja doslovno menja celu kulinarsku igru. Kada primenite jedan specifičan, a vrlo jednostavan metod, vaš želudac će vam biti neizmerno zahvalan, a ručak će se naći na stolu znatno brže. Probajte tehniku sa jednim jeftinim dodatkom koji sigurno već imate u svom kuhinjskom ormariću.
Zašto vas priprema pasulja za kuvanje minira
Glavni razlog zašto vas stomak muči nakon obilnog i ukusnog ručka leži u složenim šećerima i fitinskoj kiselini. Ovi spojevi u ljudskom organizmu ozbiljno otežavaju apsorpciju važnih hranljivih materija i direktno izazivaju bolne gasove. Kada zrna samo brzopleto operete i ubacite u vrelu vodu bez ozbiljne prethodne obrade, vi zapravo kuvate te antinutrijente pravo u vaš omiljeni obrok. Zbog toga je fitinska kiselina vaš najveći tihi neprijatelj u kuhinji, a obična sirova voda iz slavine često nema dovoljnu snagu da je potpuno eliminiše.
Da li je potapanje pasulja pre kuvanja obavezno?
Potapanje pasulja pre kuvanja je neophodno kako bi se razgradila fitinska kiselina i oligosaharidi. Ovaj proces skraćuje vreme kuvanja, olakšava varenje i sprečava nadimanje, čineći zrna znatno mekšim i bezbednijim za vaš želudac.
Jednostavan trik za kuvanje pasulja sa sodom bikarbonom
Ovde na scenu stupa soda bikarbona. Umesto da zrna samo ostavite u običnoj vodi tokom noći, uradite nešto drugačije. Dodajte jednu ravnu kašičicu sode bikarbone na svaki litar tečnosti u kojoj zrna bubre. Alkalna sredina koju stvara ovaj pristupačni beli prah znatno ubrzava razgradnju tvrde opne. Pored ove metode, ukoliko želite da temeljno razumete zašto uopšte nastaje problem sa varenjem, pogledajte koja je to greška koju svi pravimo kad kuvamo pasulj.
Kada je u pitanju soda bikarbona u pasulju, mehanizam iza ovoga je vrlo jasan i naučno snažno utemeljen. Naime, kako precizno navodi studija objavljena u poznatom časopisu „International Journal of Food Sciences and Nutrition“, istraživanje o uticaju potapanja na mahunarke potvrđuje da se ovim procesom značajno i merljivo smanjuje nivo oligosaharida koji izazivaju nadutost i gasove. Voda obogaćena sodom bukvalno izvlači te teške šećere na površinu znatno efikasnije nego hladna česmuša.
Zaboravite na težinu u stomaku uz pravilan postupak
Nakon što zrna odstoje u ovom alkalnom rastvoru najmanje osam sati, sledi ključni korak, a to je temeljno ispiranje hladnom vodom. Ako iz nestrpljenja preskočite ovaj korak, ukus gotovog jela biće neprijatno sapunjav i gorak. Operite zrna temeljno kroz gustu cediljku sve dok tečnost ispod njih ne postane kristalno bistra. Zatim ih prebacite u novu, čistu vodu.
Mnoge neiskusne domaćice se često pitaju kako se pravilno kuva pasulj nakon što je ovako specifično pripremljen. Sam proces kuvanja na šporetu ostaje potpuno isti kao i uvek, samo što ćete sa oduševljenjem primetiti da se ukupno vreme kuvanja gotovo prepolovilo. Ukoliko hronično patite od ozbiljnih tegoba, primenite još jednu sjajnu metodu na samom kraju krčkanja i tako izbegnete nadimanje od pasulja pomoću jednog sastojka o kom smo detaljno pisali.
Ako vas često muči nadutost nakon pasulja, ovakav pažljiv pristup garantuje vam ne samo lakše varenje bez stresa, već i daleko bogatiji, svilenkastiji ukus zrna koja se bukvalno tope u ustima. Prestanite da izbegavate ovaj tradicionalni specijalitet i promenite tehniku već danas.
Koja je vaša najveća početnička greška koju ste do sada iz neznanja pravili prilikom pripreme domaćih jela na kašiku?
Koliko dugo zrna treba da stoje u vodi sa sodom?
Najbolje je ostaviti ih preko noći, idealno između osam i dvanaest sati na sobnoj temperaturi pre početka kuvanja.
Da li soda bikarbona menja ukus gotovog jela?
Ne menja ukus ukoliko temeljno isperete zrna hladnom vodom pre nego što ih stavite u lonac za krčkanje.
Sme li se ista voda koristiti za kuvanje?
Nikako. Ta tečnost je prepuna izvučene fitinske kiseline i teških šećera koji direktno izazivaju gasove, pa je obavezno prospite.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com