Kupili ste kilogram jagoda u subotu ujutru, a u utorak već vadite tri buđave iz sredine kutije. Krivac nije pijaca, već pranje pod mlazom obične vode, koje sporama buđi samo otvori vrata. Pravo rešenje je pranje jagoda sirćetom, i to u tačno određenom odnosu, jer u suprotnom dobijate voće koje miriše na turšiju.
Sirće radi jednu jedinu stvar, ali je radi temeljno. Razbija nevidljivi sloj spora plesni Botrytis cinerea, takozvane sive truleži, koja na jagodama putuje sa njive do vaše kuhinje.Voda to ne može, a eksperimenti sa sodom bikarbonom ili solju samo će vam upropastiti ukus voća.“
Zašto jagode propadnu već treći dan?
Većina vas baci jagode u cediljku, prelije ih hladnom vodom i ubaci u plastičnu kutiju. Mokra jagoda u zatvorenoj kutiji je za 48 sati gotova, jer vlaga zarobljena oko peteljke postaje inkubator za buđ. Druga greška je pranje odmah po dolasku iz prodavnice ili sa pijace, ako ne planirate da ih pojedete u istom danu.
Osim toga, jagode se često beru poluzrele i nastavljaju da omekšavaju u ambalaži. Kada u istoj gajbici imate jednu jedinu natučenu bobicu, ona počinje da pušta etilen – gas koji ubrzava raspadanje svih ostalih. Otuda onaj osećaj da vam je cela kutija propala bukvalno preko noći.
Pranje jagoda sirćetom: Tačan odnos koji „radi posao“
Sipajte tri šolje hladne vode i jednu šolju običnog belog alkoholnog sirćeta u veću činiju. Odnos je 3:1 – nikako ne stavljajte više sirćeta od toga, jer će voće poprimiti kiselkast miris. Spustite jagode sa peteljkom (ne čistite ih pre toga!) i ostavite ih unutra tačno pet minuta. Ne duže. Za tih pet minuta sirće će uraditi svoj posao, a jagoda neće stići da upije ništa od ukusa.
Nakon toga sledi korak koji svi preskoče, a od njega zavisi apsolutno sve. Isperite jagode pod mlazom hladne vode, brzo, i raširite ih na čist pamučni peškir ili ubrus u jednom sloju. Pustite ih da se suše bar 15 minuta, sve dok peteljka ne bude potpuno suva na dodir.
Kako ih spakovati da izdrže dve nedelje
Uzmite staklenu teglu, ne plastičnu kutiju. Na dno stavite papirni ubrus, slažite jagode peteljkom nagore, i poklopite teglu ali ne hermetički, ostavite malo vazduha. Stavite je u sredinu frižidera, ne u fioku za voće, jer je tamo vlažnost previsoka. Ovako spakovane jagode ostaju čvrste deset do četrnaest dana.
Da li sirće menja ukus jagoda
Ne, ako poštujete odnos 3:1 i vreme od pet minuta. Kiselost sirćeta neutrališe se ispiranjem mlakom vodom i sušenjem. Jagoda ostaje sa svojim mirisom i slatkoćom, a štiti je nevidljivi efekat protiv spora buđi.
Sitnice koje produžavaju rok još koji dan
Ne uklanjajte peteljku dok ne budete jeli jagodu. Čim presečete zelenu kapu, voda iz pulpe počinje da curi i jagoda omekša u roku od nekoliko sati. Ako primetite jednu jedinu sumnjivu bobicu, izvadite je odmah, ne pokušavajte da otkinete samo natučeni deo. Etilen ne razlikuje pola jagode od cele.
I još jedna stvar koju malo ko radi. Pre nego što sipate sirće u vodu, omirišite ga. Jeftino sirće sa akcije ponekad ima metalni prizvuk koji se zadržava i na voću. Bolje vam je obično belo alkoholno sirće od pet do devet odsto kiseline.
Da li sirće ubija sve bakterije na voću?
Sirće smanjuje broj bakterija i spora buđi za oko 90 odsto, ali nije zamena za temeljno kuvanje kod voća koje ide u zimnicu.
Mogu li jagode prati jabukovim sirćetom?
Možete, ali jabukovo sirće ostavlja blagi miris na voću. Belo alkoholno sirće je neutralnije i sigurniji izbor za ovaj trik.
Kako oprati borovnice na isti način?
Isti odnos 3:1 i pet minuta vode iz važi i za borovnice, maline i kupine. Sušenje na peškiru je obavezno pre vraćanja u frižider.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com