Većina nas izbegava kukuruzna peciva tokom posta jer se plašimo da će ispasti tvrda kao kamen, ali ovaj recept za posnu proju krije tajnu uz koju naraste duplo više i miriše na bakinu kuhinju.
Caka je u tome što se kukuruzno brašno prvo popari ključalom vodom da zadrži vlagu, a u testo se dodaje i 100 mililitara tečnosti iz tegle sa kiselim krastavcima. Ta kiselina pokreće magiju u rerni, stvara hiljade vazdušnih džepova i daje joj bogatstvo prave carske pite – zato se uopšte ne mrvi, već ostaje mekana kao duša i sutradan.
Recept za posnu proju
Samo testo trpi razne dodatke, ali osnova mora biti precizna. Ako želite da vaša večera nadmaši originalni mrsni klasik, pripremite ove sastojke na radni sto:
- 2 čaše (od 200 ml) kukuruznog brašna
- 1 čaša pšeničnog brašna (tip 400)
- 2 čaše vrele vode za poparivanje
- 100 ml soka od kiselih krastavčića
- 1 šolja ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 3 sitno seckana kisela krastavčića
- 2 seckane pečene crvene paprike
- Šaka seckanih crnih maslina
- Kašičica soli
Kako se priprema posno pecivo sa povrćem
Sve ide brzo, samo morate da ispoštujete redosled da ne pokvarite testo.
Prvo u dublju vanglu sipajte kukuruzno brašno, prelijte ga vrelom vodom, pa dobro promešajte varjačom i ostavite dvadesetak minuta da se prohladi. Smesa će biti gusta i lepljiva, ali ne brinite – baš takva i treba da bude.
Tek kad se to kukuruzno testo skroz ohladi, dodajte pšenično brašno pomešano sa praškom za pecivo, ulje i onaj tajni sok iz tegle. Testo će momentalno početi da peni i da raste. Tada polako, laganim pokretima odozdo nagore, umešajte dobro oceđeno povrće.
Nemojte predugo da mutite i lupate testo da ne ubijete one vazdušne mehuriće, inače će vam proja ispasti ravna i tvrda kao daska.
Izlijte sve u pleh obložen papirom za pečenje i pravac u rernu na 200 stepeni. Pecite oko 35 minuta, sve dok ivice ne porumene i ne počnu same da se odvajaju od pleha. Cela kuća će vam zamirisati na pečenu papriku, a proja će pod prstima biti mekana i vazdušasta.
Može li se koristiti kukuruzni griz umesto brašna?
Može, ali griz upija znatno više tečnosti. Ako koristite palentu, obavezno dodajte još pola čaše tople vode u osnovnu smesu pre pečenja.
Zašto proja puca po sredini tokom pečenja?
Rerna je verovatno bila prejaka u prvim minutima. Pecite na stabilnih 200 stepeni i nikako ne otvarajte vrata rerne prvih dvadeset minuta.
Koliko dugo ovo testo ostaje sveže?
Zbog poparenog brašna, proja ostaje izuzetno mekana puna tri dana. Čuvajte je uvijenu u čistu pamučnu krpu na sobnoj temperaturi.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com